La Brute M.E.B.1 de Dhondt-Grellet est un champagne d'exception, né d'un processus de vinification unique. Issue du lieu-dit Grand Cru "Les Longues Verges" à Chouilly, cette cuvée est le fruit d'une vigne plantée en 1974, acquise par la mère d'Adrien Dhondt à l'âge de 18 ans. C'est un vin de caractère, marqué par une concentration naturelle extrême et une identité radicale, où la puissance du Chardonnay rencontre une tension minérale sans compromis.
L'élaboration de La Brute
Cette cuvée tire sa force d'une vigne touchée par le court-noué, une maladie qui, bien que réduisant drastiquement les rendements, offre une concentration de raisin hors norme.
Une Concentration Poussée à l'Extrême
- Terroir : 100% Chardonnay issu du lieu-dit "Les Longues Verges" à Chouilly, classé Grand Cru et orienté vers Cramant.
- Vigne : Une parcelle historique plantée en 1974, travaillée avec une exigence absolue.
- Viticulture : Taille courte, ébourgeonnage strict et rendements très limités pour atteindre une maturité phénolique avancée et une grande richesse en extraits secs.
- Objectif : Démontrer que la profondeur et la richesse peuvent coexister avec la fraîcheur et la tension caractéristiques des terroirs crayeux de Chouilly.
La Philosophie M.E.B.1
La conception de cette cuvée repose sur un procédé complexe et singulier d'assemblage et d'élevage en format Magnum.
- Assemblage : Union de trois millésimes successifs, entrant chacun pour un tiers dans la composition finale.
- Processus : Les deux millésimes les plus anciens sont élevés en Magnum sous basse pression (environ 1 bar) avant d'être remis en cercle pour être assemblés au millésime le plus jeune.
- Triple Fermentation : Ce procédé engendre la recréation d'une troisième fermentation pour environ deux tiers du vin, conférant une identité radicale à la cuvée.
- Format : Le choix exclusif du Magnum permet une lecture plus lente du vin et garantit un potentiel de garde exceptionnel.
Dégustation de la cuvée La Brute M.E.B.1 Dhondt-Grellet
Robe
La robe est intense et profonde, révélant la richesse des extraits secs et la maturité phénolique avancée des raisins.
Nez
Le nez est très spécial et affirmé, marqué par des notes réductrices affirmées qui signent son identité radicale. Il s'ouvre sur une complexité aromatique où se mêlent puissance et précision.
Bouche
L'attaque est riche et profonde. La bouche surprend par sa très grande finesse malgré sa puissance. C'est un vin où la tension et la profondeur coexistent harmonieusement sans jamais se déséquilibrer.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Ris de veau croustillants
- Vieux parmesan affiné (36 mois)
- Langoustines snackées au beurre fumé
- Volaille de Bresse aux morilles
- Turbot rôti à l'arête
- Risotto crémeux à la truffe blanche
- Comté d'alpage d'exception
- Mimolette extra-vieille
- Tarte fine aux noisettes torréfiées
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Grâce au format Magnum et à sa structure riche en extraits secs, La Brute possède un potentiel de garde immense :
- 2026 – 2030 : Phase de puissance réductrice et de tension vibrante.
- 2031 – 2040 : Développement d'une profondeur soyeuse et d'une complexité aromatique évoluée.
- Au-delà : Un vin de collection qui continuera de s'affiner grâce à son format protecteur.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 10°C et 12°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour laisser les notes réductrices s'ouvrir et libérer toute la finesse de ce vin spécial.
