• Exclusivité
Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2006 2006 Bouteille 75CL Nu

Les vins et champagnes de ce domaine sont proposés sur les cartes suivantes:
Le Cinq (Paris) Epicure - Eric Fréchon (Paris) Arpège - Alain Passard (Paris) Flocon de Sel (Megève) L'Assiette Champenoise (Reims) et 9 autres établissements étoilés (En savoir plus)

Caractéristiques

Terroirs

  • Cépages:

    Chardonnay (100%)

  • Terroirs:

    Côte des blancs Cramant

  • échelle des crus:

    Grand cru

Vinification

  • Couleur:

  • Millésime:

    2006

  • Elevage du vin:

    Elevé sous bois

  • Fermentation Malolactique:

    Non réalisée

  • Dosage:

    Brut (entre 6 et 12 g/l)

Dégustation

  • Accords:

    Peut accompagner tout un repas

  • Température de service:

    10°C

  • Plage de dégustation:

    Plage de dégustation: 2015 2021
    (Apogée)
    2036

Description

La cuvée Fleur de Passion est la cuvée emblématique de la maison Diebolt-Vallois. Cuvée millésimée, elle n'est réalisée que lors des années exceptionnelles.

C'est un champagne Blanc de Blancs, élaboré uniquement à partir de vignes du terroir de Cramant, classé Grand Cru. Les raisins proviennent de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de Coteaux, situées notamment au lieu-dit Les Buzons.

De nombreux ceps sont âgés de 60 ans et plus, rendant un faible rendement, mais transmettant des arômes uniques aux raisins. Ces vignes sont plantées sur des sols constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, que l'on retrouve à travers les touches de minéralité de la cuvée Fleur de Passion.

C'est un champagne vinifié en petite barrique bourguignonne, à l'ancienne, qui met en œuvre des techniques conçues pour ne pas fatiguer le vin et garder toute l’expression du terroir.


Présentation de Jacques Diebolt

C’est un Champagne de passionné. C’est la provenance du raisin qui fait toute la différence. A Cramant, nos vignes sont âgées de 45 à 60 ans et sont situées dans les plus beaux Coteaux. Le vin est élevé en petits fût de 225 litres. J’en produis environ 10 000 bouteilles par an.
C’est une cuvée qui est née d’une expérimentation puisque en 1993, je me suis amusé à mettre les vins issus des meilleurs parcelles dans les quelques barriques qui me servaient à faire le Prestige (qui est assemblé avec des vins également élevés en foudre). J’en avais élaboré 9 barriques pour voir. Et la dégustation fut tellement concluante que j’ai décidé d’une faire une cuvée à part entière : La Fleur de Passion.
C'est un champagne particulier, vif, de longue garde, d’une complexité étonnante et d’une puissance rare. Il fait partie des plus grandes cuvées actuelles. Elaboré seulement les bonnes années, il n’a pas été produit en 2001, 2003 et 2009.

Dégustation

Par Patrick Borras

Robe

La cuvée Fleur de Passion de la maison Diebolt-Vallois s’habille d’une robe or aux reflets légèrement verts.

Nez

Ce champagne possède un nez fin et élégant, marqué par des notes herbacées, toastées, et de fleurs blanches. On découvre ensuite des arômes plus épicés (vanille) et fruités.

Bouche

La bouche est incroyable, puissante et vineuse, complexe et élégante à la fois, parfaitement équilibrée. La vinification en fût de chêne apporte de petites touches boisées parfaitement intégrées au vin.

Service

La cuvée Fleur de Passion Diebolt-Vallois est un grand champagne qui va évoluer durant de nombreuses années. Je conseille de servir ce champagne à une température de 10°C.

L'avis des guides

4.5 / 5 (4 critiques)
18.5 / 20
Gault & Millau
93 / 100
Parker
16 / 20
Revue du Vin de France
94 / 100
Richard Juhlin