Description & élaboration
La cuvée Vintage Rosé 2010 de Dom Pérignon est un champagne Brut d'assemblage dosé à 5 g/L. C'est un champagne aux notes de fraise des bois — de cacao — et d'épices douces, porté par une robe rose cuivrée aux reflets corail. En bouche, la texture soyeuse séduit et la finale persistante s'accorde naturellement aux mets de gastronomie.
Le Terroir
Les raisins proviennent d'une sélection stricte sur des communes classées Grand Cru. Le Pinot Noir s'enracine sur les terroirs de la Montagne de Reims, à Bouzy, et dans la Vallée de la Marne, sur le secteur d'Aÿ. Le Chardonnay est issu des parcelles de la Côte des Blancs, ciblant spécifiquement Avize et Cramant. La vigne s'épanouit sur la craie campanienne à bélemnites, protégée par l'AOC Champagne. Ces sols sédimentaires stockent l'humidité hivernale et permettent aux racines de puiser l'eau en profondeur.
Cette adaptation naturelle limite la contrainte hydrique des pieds de vigne lors des étés caniculaires. L'exposition sud et sud-est des coteaux assure l'insolation nécessaire à une meilleure maturité des raisins. La topographie des parcelles favorise également le drainage lors des fortes averses.
La vinification
L'assemblage intègre précisément 62 % de Pinot Noir et 38 % de Chardonnay. Les jus de cuvée fermentent dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. La fermentation malolactique s'opère ensuite. Environ 20 % de l'assemblage final est vinifié sous forme de vin rouge tranquille.
Cet ajout de vin rouge confère au champagne rosé sa couleur cuivrée et sa charpente tannique. La prise de mousse en bouteille (seconde fermentation qui crée les bulles) précède une maturation en cave sur lattes de cent quarante-quatre mois. Ce long contact avec les lies de levures développe des arômes tertiaires complexes de brioche, d'épices et de fève de cacao. Le dégorgement précède l'ajout d'une liqueur d'expédition dosée à 5 g/L.
Le millésime 2010
La vendange 2010 a débuté après un hiver aux températures négatives marquées en Champagne. Le cycle végétatif a profité d'un débourrement printanier précoce sous un climat sec. La situation météorologique a brusquement basculé à la mi-août avec l'équivalent de deux mois de précipitations en quarante-huit heures. Cette humidité soudaine, couplée à la chaleur estivale, a déclenché une épidémie foudroyante de botrytis sur les grappes de Pinot Noir.
Cette pression fongique a imposé une réactivité immédiate et un tri drastique lors des vendanges de septembre. Les vendangeurs ont écarté une proportion inédite de la récolte pour ne conserver que les baies à la maturité intacte. Cette sélection a concentré le profil aromatique des moûts finalement retenus pour l'assemblage.
Dégustation
Robe
La robe s'habille d'un rose cuivré aux reflets corail. Le vin révèle un éclat lumineux sous la lumière du verre. Une fine effervescence dessine un cordon de bulles régulier en surface.
Nez
Le nez s'ouvre sur des notes de fraise des bois et de framboise. L'aération libère progressivement des nuances d'épices douces et de fève de cacao. De délicats arômes de pivoine et de feuille de tabac blond viennent complexifier ce bouquet.
Bouche
L'attaque en bouche est charnue, portée par une trame de fruits noirs frais. La texture veloutée évolue avec souplesse vers une finale persistante aux accents délicatement crayeux.
Suggestions d'accords
- Oursin et touche de sumac
- Jambon ibérique affiné
- Tataki de thon au sésame
- Canard laqué aux épices
- Risotto safrané au homard
- Filet de rouget grillé
- Vieux parmesan fruité
- Tarte fine aux figues
- Gouda vieux extra étuvé
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche, c'est sa puissance toute en légèreté. J'ai adoré cette bouche sphérique et dense, à la fois soyeuse et éclatante, qui surprend par sa précision.
Mon conseil
Servez-le à 10–11 °C dans un verre à vin, en accord avec une poitrine de porc ou des oursins.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans son coffret protecteur dédié, conçu pour le transport et le vieillissement. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
La cuvée Vintage Rosé 2010 de Dom Pérignon possède un potentiel de garde d'environ deux décennies. La structure apportée par le vin rouge d'assemblage constitue le socle de ce vieillissement prolongé.
- Jusqu'en 2028 : la cuvée présentera une tension portée par des notes de fraise des bois et de framboise fraîche.
- À partir de 2029 : le champagne développera des saveurs de cacao, d'épices douces et de tabac blond.
- Vers 2035 : le millésime 2010 atteindra sa plénitude tertiaire avec des touches de cuir, de sous-bois et de truffe.
Conseils de service
Le service s'effectue à une température de 11 °C, qui libère les arômes sans masquer la vivacité du Chardonnay. Privilégiez un verre de type tulipe à large corolle pour favoriser l'aération du vin. Les arômes gagnent en précision après dix minutes d'oxygénation dans le verre.