La cuvée Œil de Perdrix 2019 du champagne Doyard est un hommage aux traditions champenoises, exprimant l’équilibre parfait entre puissance et finesse. Ce champagne légèrement teinté de rose est idéal pour accompagner des mets raffinés.
L’élaboration du champagne Œil de Perdrix 2019 Doyard
Il s’agit d’une cuvée dont le nom vient du 18e siècle et de la couleur du jus obtenu lors de la presse de pinot noir qui était légèrement rosé. Les techniques actuelles permettent d’obtenir un jus blanc à partir de raisins noirs, mais ce n’était pas le cas à l’époque. Un champagne Œil de Perdrix était donc un champagne à la robe légèrement teintée de rose.
La cuvée Œil de Perdrix 2019 est composée de 75 % de Pinot Noir issu des vignobles Grand Cru d’Aÿ et de 25 % de Chardonnay provenant des Grands Crus d’Avize. Ces terroirs d'exception apportent une richesse aromatique unique et une fraîcheur minérale remarquable.
Le Pinot Noir est vinifié en cuves inox pour préserver sa pureté, tandis que le Chardonnay bénéficie d’une fermentation en fûts de chêne (ayant contenu jusqu’à cinq vins) pour apporter une complexité subtile. Aucun ajout de sucre (pas de chaptalisation) n’est réalisé, et seule la première presse est utilisée pour le Chardonnay. La fermentation malolactique n’est pas effectuée afin de conserver une belle vivacité. La cuvée est dosée en Extra Brut afin de mettre en avant la pureté du millésime et du terroir.
Le millésime 2019
Le millésime 2019 en Champagne a été marqué par des conditions climatiques exceptionnelles. Un été chaud et sec a favorisé une maturation parfaite des raisins, combinant concentration aromatique et équilibre naturel. Les Pinots Noirs d’Aÿ se sont distingués par leur intensité, tandis que les Chardonnays d’Avize ont apporté fraîcheur et élégance, donnant naissance à un millésime d’une grande précision.
Dégustation de la cuvée
Robe
Cette cuvée arbore une robe légèrement rosée, teintée de reflets cuivrés, évoquant l’œil de perdrix.
Nez
Le nez est élégant et complexe, mêlant des notes de fruits rouges, de groseille, et de pamplemousse rose, avec une touche de fleurs blanches et de pain toasté.
Bouche
En bouche, ce champagne est ample et structuré, avec une belle tension minérale et une finale saline persistante. Les arômes de fruits mûrs s’entrelacent avec des nuances d’agrumes et une légère touche épicée.
Suggestions d’accords
- Verrines de saumon mariné
- Canapés de foie gras et figues
- Gougères au Comté
- Risotto aux fruits de mer
- Volaille de Bresse aux morilles
- Filet de turbot rôti et sauce au champagne
- Tarte aux fraises
- Macarons au citron
- Soufflé aux agrumes
Le prix de la bouteille Œil de Perdrix 2019 champagne Doyard
Le prix de la bouteille Œil de Perdrix 2019 - champagne Doyard est de 108,95 €. Cette cuvée souligne le savoir-faire exceptionnel du vigneron. C’est une cuvée de collection qui séduira les amateurs éclairés.
Les avis sur la cuvée Œil de Perdrix 2019 du champagne Doyard
Les passionnés louent le Œil de Perdrix 2019 pour sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Découvrez leurs retours en consultant les avis sur la cuvée Œil de Perdrix 2019 - champagne Doyard.
Conserver ce champagne
Pour préserver cette cuvée dans des conditions optimales, stockez-la dans un endroit frais et sombre, à une température stable entre 10 et 12°C. Avec un potentiel de garde d’environ 10 ans, ce champagne continuera de s’affiner avec le temps.
