La Grande Sendrée 2008 de la maison Drappier est une cuvée rare qui privilégie la puissance et l’expressivité, une cuvée aux notes complexes de fruits mûrs et d’épices.
Ce champagne tient son nom de la parcelle de la Grande Sendrée qui fut recouverte de cendres après l’incendie qui ravagea le village Urville, là où est installée le domaine Drappier, en 1838. Une faute d’orthographe dans le cadastre explique le S.
C’est une cuvée produite exclusivement lors des très grandes années, et qui concentre tout le savoir-faire de la maison.
Ce champagne est élaboré à partir des plus vieilles vignes des meilleures parcelles du domaine Drappier.
Il marie 55% de Pinot Noir et 45 % de Chardonnay, afin d’obtenir un équilibre parfait entre finesse et puissance.
Une vinification partielle (35%) est effectuée en foudre pour apporter un peu de corps à La Grande Sendrée 2008.
La cuvée vieillit ensuite au minimum 5 ans dans les caves crayeuses de la maison afin de parfaire ses arômes dans une température idéale et stable.
Son dosage est léger (5,5g/l) et la fermentation malolactique est réalisée.
Au nez, La Grande Sendrée 2008 Drappier s’ouvre sur des notes d’aubépine, de miel, d’acacia, de cire d’abeille et de pâte d’amande.
La bouche est dense, pleine et riche. C’est une cuvée suave et délicate qui associe la structure et la délicatesse. C’est une cuvée harmonieuse qui se prolonge sur une belle minéralité.
La finale résonne de longues secondes sur le palais, et s’achève sur une petite note épicée.
Une très belle cuvée d’amateurs, qui peut accompagner un cocktail dinatoire, tout comme un repas.
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