La cuvée N°4 Les Cochonnes 2019 du Champagne Emeline De Sloovere est une micro-cuvée parcellaire de Pinot Meunier, produite en quantité extrêmement limitée. Un Blanc de Noirs rare, né d’une exploration poussée du potentiel du Meunier sur les coteaux sud d’Épernay. Un champagne de caractère, précis, longuement vieilli et doté d’une profondeur remarquable.
L’élaboration du Champagne Emeline De Sloovere N°4 Les Cochonnes 2019
Avec cette cuvée expérimentale, Emeline De Sloovere cherche à révéler une expression nouvelle et plus intense du Meunier. Les raisins proviennent d’une petite parcelle du coteau sud d’Épernay. Ce travail parcellaire, associé à un usage minimal du soufre, permet au vin de gagner en relief et en précision aromatique.
- Le Meunier (100 %) apporte structure, richesse fruitée et profondeur.
Le terroir
Les Cochonnes provient d’un secteur des Coteaux Sud d’Épernay situé entre 120 et 350 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires typiques du massif. Ce terroir donne naissance à des Meuniers mûrs, expressifs et dotés d’une belle trame minérale. Le travail des vignes suit une approche régénérative : sols enherbés, composts naturels, traitements à base de plantes, dans le respect du vivant et de l’équilibre du sol.
La vinification
La vinification est menée selon une approche minimaliste. Les jus fermentent et s’affinent en barriques de 5 vins pendant 10 mois sur lies fines, afin de gagner en profondeur et en complexité sans excès boisé. Le vieillissement se poursuit par 90 mois sur lies en bouteille, offrant une texture soyeuse et une grande précision aromatique. Cette cuvée est non dosée (Brut Nature (0 g/L)), pour laisser s’exprimer le caractère pur et direct du Meunier.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or lumineux, reflets légèrement cuivrés. Bulles fines et régulières, signe d’un long vieillissement.
Nez
Expressif et précis : fruits frais, fleurs blanches, épices fines, avec une dimension minérale délicate. Le Meunier révèle ici un profil élégant et pur.
Bouche
Soyeuse et équilibrée. Fraîcheur droite, arômes de fruits blancs et de fleurs, notes minérales et finale longue et persistante. Un Meunier ciselé, ample et parfaitement tenu.
Suggestions d’accords
Cuvée de caractère, idéale pour une gastronomie fine, mêlant textures délicates et arômes raffinés.
- Tartare de daurade
- Gougères légères
- Croustillant de gambas
- Volaille rôtie aux herbes
- Saint-Jacques snackées
- Truite au beurre blanc
- Pêche blanche pochée
- Panna cotta légèrement vanillée
- Tarte fine aux agrumes
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez N°4 Les Cochonnes 2019 à 10–12 °C dans une cave sombre, stable et humide à 70 %. Grâce à son long élevage et à sa structure ample, cette cuvée pourra gagner en complexité pendant 8 à 12 ans, développant des notes de fruits secs, d’épices douces et de cire d’abeille.
Potentiel de garde
Potentiel de garde : 10 à 14 ans. Dans les premières années, le vin exprime sa fraîcheur et sa précision fruitée. Entre 5 et 10 ans, il développe une texture plus ample et des nuances pâtissières. En fin de garde, il gagne en maturité noble tout en conservant une trame minérale nette.
Comment servir N°4 Les Cochonnes 2019 ?
Nous vous recommandons de servir cette cuvée à 10–14 °C dans un verre tulipe ou un verre universel fin. Une légère aération révèle la profondeur du Meunier et sa texture raffinée.
