Emeline De Sloovere

Psyché | Bouteille 75CL

Description

Psyché du Champagne Émeline De Sloovere est une cuvée d’assemblage 50 % Meunier et 50 % Chardonnay issue des Coteaux Sud d’Épernay. La philosophie est résolument technique et épurée : viticulture régénérative, vinification minimaliste, élevage sur lies et dosage mesuré pour livrer une lecture nette du terroir argilo-calcaire.

Description

Psyché exprime un équilibre précis entre la rondeur du Meunier et la tension du Chardonnay. La base 2020 (80 %) est complétée par 20 % de réserve perpétuelle (créée dans les années 2000) afin d’apporter continuité aromatique et complexité. Le style recherché : pureté du fruit, trame crayeuse, bulle fine et finale persistante.

Élaboration

Origine & assemblage

• Provenance : Coteaux Sud d’Épernay (altitude 120–350 m).
• Assemblage : 50 % Meunier – 50 % Chardonnay.
• Base / Réserve : 2020 (80 %) + réserve perpétuelle (20 %).
• Sols : argilo-calcaires (drainants, bonne réserve utile).

Méthode culturale

Viticulture régénérative : sols enherbés, compost, traitements naturels à base de plantes, réduction marquée des intrants. L’objectif : obtenir des raisins sains et mûrs, limiter les corrections œnologiques et laisser la parcelle s’exprimer sans artifice.

Vinification & élevage

• Vendanges : manuelles, tri à la parcelle pour préserver l’intégrité des baies.
• Fermentations : alcoolique et malolactique réalisées en cuves béton et inox pendant environ 10 mois, sur lies fines.
• Vieillissement sur lattes : 36 mois en bouteille pour une mousse fine et intégrée.
• Dosage : Extra Brut 3 g/L (style sec, précis).

Dégustation de la cuvée

• Robe

  Jaune pâle brillant, reflets paille. Effervescence fine et régulière liée aux 36 mois sur lattes.

• Nez

  Profil pur et équilibré : fruits blancs frais, agrumes, fleurs blanches et délicate trame minérale. Le Meunier apporte des notes de fruité gourmand et une touche pâtissière.

• Bouche

  Attaque vive, texture soyeuse. Équilibre entre rondeur du Meunier et tension du Chardonnay. Finale longue, saline, portée par le dosage 3 g/L et la réserve perpétuelle.

Accords mets & Champagne

Entrées & apéritif

• Blinis de saumon fumé, crème légère citronnée
• Ceviche de poisson blanc, agrumes
• Légumes croquants & dip au yaourt

Plats

• Blanquette de veau (sauce allégée)
• Poisson blanc rôti, beurre citron
• Volaille fermière au jus

Fromages

• Tomme douce
• Comté 12 mois
• Brie de Meaux (portion modérée)

Conservation & service

Conserver ce champagne

Stocker à 10–12 °C, à l’abri de la lumière et des vibrations. Bouteilles couchées pour maintenir l’humidité du bouchon et assurer une évolution régulière.

Potentiel de garde

> 2 ans recommandés par la maison ; selon les conditions de cave, la cuvée gagne en complexité sur 3 à 5 ans.

Service

Servir entre 10 et 14 °C dans un verre à vin blanc élancé. 10–11 °C à l’apéritif ; 12–14 °C à table pour une expression plus ample.