La cuvée Psyché est une cuvée audacieuse, reflet de l’approche environnementale menée sur les Coteaux Sud d’Épernay par Emeline De Sloovere. C'est un champagne vibrant, pur et profondément expressif.
L’élaboration du Champagne Emeline De Sloovere Psyché
Psyché est élaboré à partir de Meunier et de Chardonnay issus de parcelles situées sur les coteaux d’Épernay. L’objectif aromatique est de capturer la fraîcheur du Chardonnay et la générosité fruitée du Meunier en un équilibre fidèle à l’identité du domaine.
- Le Meunier (50 %) apporte fruité, rondeur et une texture ample.
- Le Chardonnay (50 %) apporte tension, finesse et éclat minéral.
Le terroir
Psyché est issu des Coteaux Sud d’Épernay, entre 120 et 350 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires donnent aux vins une trame fraîche et une profondeur salivante. Le vignoble, cultivé en sélection massale et densifié à 9000 pieds/ha, est travaillé selon une viticulture régénérative : couverts végétaux, compost maison et traitements à base de plantes. Cette approche favorise la biodiversité, revitalise les sols et révèle l’identité du lieu.
La vinification
La vinification est précise et minimaliste, dans le respect de l’intégrité du fruit. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en cuves béton et inox, suivies d’un élevage de 10 mois sur lies fines. Les intrants sont réduits au minimum, le soufre est maîtrisé (< 35 mg/L), et l’ensemble repose ensuite 36 mois sur lies en bouteille. La cuvée contient 20 % de réserve perpétuelle, initiée par le grand-père d’Emeline dans les années 1990-2000. Le dosage Extra Brut (3 g/L) préserve la fraîcheur et la droiture du vin.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or clair, reflets lumineux. Bulles fines et persistantes, traduisant une effervescence maîtrisée.
Nez
Fruits frais, fleurs blanches, notes minérales délicates. Quelques accents d’herbes sèches et de craie soulignent la pureté aromatique.
Bouche
Attaque vive et équilibrée. Texture soyeuse, fruité aérien, tension précise. Finale persistante, fraîche et élégante.
Suggestions d’accords
Champagne affirmé mais délicat, parfait pour accompagner des mets frais, fins et légèrement aromatiques.
- Fleurs de courgette farcies
- Tartare de dorade
- Gougères au comté
- Saint-Jacques poêlées
- Risotto léger aux asperges
- Volaille fermière rôtie
- Poire pochée
- Panna cotta aux agrumes
- Tarte fine à la pomme
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
La cuvée Psyché se conserve idéalement à 10–12 °C dans une cave sombre, stable et légèrement humide (70 %). Grâce à son élevage long et à sa structure équilibrée, elle pourra évoluer harmonieusement plus de 5 ans, gagnant en complexité et en texture.
Potentiel de garde
Potentiel de garde : 6 à 8 ans. Dans les 3 premières années, Psyché exprime sa fraîcheur florale et sa tension. Entre 4 et 6 ans, elle développe des nuances de fruits secs et de miel léger. En fin de garde, elle gagne en ampleur et en profondeur aromatique.
Comment servir Psyché ?
Nous vous recommandons de servir Psyché à 10–12 °C dans un verre tulipe ou légèrement resserré. Une courte aération en verre lui permet d’exprimer toute sa texture soyeuse et ses nuances minérales.
