Cette cuvée Empreinte Noire 2007, fait partie d’une collection élaborée par Eric Rodez, où prime l’expression du travail de l’homme sur son terroir. Le vigneron met également tout en œuvre pour respecter et préserver l’intégrité du niveau d’expression de chaque millésime. Eric Rodez cherche donc à mettre en exergue les caractéristiques du terroir qui porte le vignoble, à travers ses différents millésimes.
Cette cuvée est assemblée avec des Pinots Noirs cueillis le 30 août 2007 sur le vignoble d’Ambonnay. Les vignes, âgées d’une quarantaine d’années, sont réparties sur 6 différents lieux-dit « Les Bouités », « Les Fournettes », « La Sec », « Les Vaux Saint Basle », « Les Beurys » et « Les Genettes ».
Pour Empreinte Noire 2007, de la collection Empreinte de Terroir, la vinification a été réalisée en petits fûts de chêne et la fermentation malolactique bloquée. Ce champagne est dosé Extra Brut, de l’ordre de 2 g/L, dans le but de préserver le caractère du terroir et l’authenticité du millésime.
Ce champagne exprime des notes florales et fruitées d’agrumes et de pomme puis s’ouvre sur des arômes plus gourmands de fruits secs et de brioche.
Cette cuvée Empreinte Noire 2007 accompagnera parfaitement des mets raffinés tels que des gambas au curry ou un filet de turbot rôti au citron vert.
