La cuvée À Travers Celles 2020 élaborée par Etienne et Anne Sandrin est un champagne toute en nuances et en subtilités, avec une bouche gourmande et généreuse. C’est une cuvée que l’on appréciera particulièrement à l’apéritif.
À Travers Celles est le fruit de l’assemblage des parcelles du domaine situées de part et d’autre de l’Ource, la rivière qui traverse le village de Celles-sur-Ource où est situé le domaine.
Ce champagne marie 80% de Pinot Noir issu des lieux-dits "Mouille-Brant" (marnes calcaires) et "Vieux Moulin" (argiles blanches et brunes) et 20% de Pinot Blanc venant du lieu-dit "Grille-Besace" situé sur un plateau calcaire venté.
En 2020, le climat chaud et ensoleillé des mois d’août et septembre, combiné à des nuits fraîches à l’approche de la vendange, a permis à la vigne de connaître une dynamique de maturation exceptionnelle, offrant un superbe équilibre entre acidité, taux de sucre et concentration aromatique.
Pour conserver toute la pureté des raisins, le pressurage est réalisé dès réception, la fermentation est réalisée par levures indigènes avec pied de cuve, la fermentation malolactique se fait naturellement, il n'y a aucun collage, ni passage au froid, ni filtration.
La vinification et l'élevage se déroule en cuve inox pendant 8 mois, et après la mise en bouteille, les 2900 flacons profitent d'un vieillissement sur latte minimum 36 mois avant dégorgement.
