La cuvée Val Champignat 2019 élaborée par Etienne et Anne Sandrin est un champagne vibrant, une cuvée pure et délicate. C’est une cuvée pointue, exigeante, et magnifique.
Ce Blanc de Noirs est élaboré à partir de Pinot Noir venant uniquement de la parcelle éponyme "Val Champignat", située à Celles-sur-Ourse. C’est une parcelle sur laquelle le calcaire affleure, et chose rare pour un Pinot Noir, le sol prédomine sur le cépage.
Le millésime 2019 a été exigeant pour les vignerons, avec un hiver plutôt doux, un printemps marqué par plusieurs épisodes gélifs et un été qui aux très fortes chaleurs. Mais les bonnes pluies fin juillet et début août ont permis à la vigne une maturation dans de très bonnes conditions.
Pour conserver toute la pureté des raisins, le pressurage est réalisé dès réception, la fermentation est réalisée par levures indigènes avec pied de cuve, la fermentation malolactique se fait naturellement, il n'y a aucun collage, ni passage au froid, ni filtration.
La vinification et l'élevage se déroule en cuve inox pendant 8 mois, et après la mise en bouteille, les 990 flacons profitent d'un vieillissement sur latte minimum 36 mois avant dégorgement.
