La cuvée Les Valnons 2008 signée Fabrice Pouillon est un exceptionnel Blanc de Blancs élaboré à partir de chardonnay de la commune de Aÿ. Peu connu au sein de ce grand cru, ce cépage a su donner une véritable identité au champagne. Légèrement salin, il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit.
Le millésime 2008 est l’un des plus beaux de ces dernières années en Champagne. A un hiver doux et pluvieux a succédé un printemps doux et surtout un beau mois de septembre donnant des raisins superbes à la vendange. Les Chardonnays, vifs et fins, offrent une très belle minéralité.
Vinifiée à partir des levures indigènes, la cuvée Les Valnons est mise à vieillir dans des fûts âgés.
Le nez, superbe, offre de gourmands arômes d'amande et de noisette grillées, complétés par des notes d'abricot et de de brioche.
La bouche amène une belle minéralité. La trame fruitée et généreuse s'ouvre, ici, sur des fragrances légèrement épicées.
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