Fabrice Pouillon

Cuvée 2Xoz Macération 09 | Bouteille 75CL

La cuvée 2Xoz Macération 2009, que l’on surnomme le Champagne Rouge à cause de sa teinte très particulière est un champagne vinifié selon la méthode originelle d’élaboration du champagne, une sorte de retour aux sources un peu expérimental.

La cuvée 2Xoz Macération 2009 a été élaborée à 300 bouteilles dont 60 sont en vente privée exclusive sur Plus de Bulles.

Seules des vignes de plus de 50 ans, capables de donner des raisins à forte maturité, permettent d’élaborer une telle cuvée.

« Fabrice et Elodie Pouillon ont lancé, avec le millésime 2004, cette nouvelle marque issue de sélections des vignobles familliaux Roger Pouillon et Desbords-Amiaud. Le jeune couple choisit ses pinots noirs sur des parcelles de haute maturité et produit deux cuvées pour l’instant, caractérisées par un dosage au sucre de raisin, « composé de glucose et de fructose, qui font partie des hexoses (au contraire du saccharose) ». D’où le nom de la cuvée : 2Xoz. »

« Côté curiosité gourmande, le 2Xoz Macération 07 est un rouge très crumble aigre-doux, jus acidulé et sucré de macération, pour des accords sur les desserts aux fruits rouges ».

Note : 15/20

Guide de la Revue du Vin de France 2010