Le Millésime 2005 Extra Brut élaboré par Fabrice Pouillon est un blanc de blancs qui met en exergue une année axée sur la finesse et l’amplitude.
Il s’agit d’un champagne Blanc de Blancs, c’est-à-dire élaboré uniquement à partir de Chardonnays, qui possèdent la particularité de provenir de deux terroirs classés Grand Cru, le plus haut niveau dans l’échelle des crus champenois.
Il s’agit de deux terroirs très célèbres, et diamétralement opposés, d’une part le terroir du Mesnil-sur-Oger, une terre réputée pour ses Chardonnays, qui apporte de la minéralité et du tranchant au vin. D’autre part, le terroir d’Aÿ, réputé pour sa puissance et ses Pinots Noirs. La maison Pouillon possède parmi les rares vignes de Chardonnay sur ce terroir, des Chardonnays charpentés, qui viennent apporter un magnifique équilibre aux Chardonnays du Mesnil-sur-Oger.
Le Millésime 2005 Extra Brut signé Pouillon a été vinifié en barrique pour 25% de la production et en cuve email pour le reste, avant d’être assemblée pour donner ce beau Millésime 2005.
Le dosage est léger, de l’ordre de 3g/l ce qui permet une expression entière du vin, à la fois dans son fuité et dans sa minéralité.
