Fabrice Pouillon

Coteaux Champenois Rouge 2022 - Paunet - Mareuil sur Ay | Bouteille 75CL

Description

Le Coteaux Champenois Rouge “Paunet” 2022 du Champagne Fabrice Pouillon illustre la renaissance des grands vins tranquilles de Champagne. Issu d’une seule parcelle située à Mareuil-sur-Aÿ, ce vin rouge confidentiel rend hommage aux origines de la région, lorsque la Champagne produisait davantage de vins tranquilles que d’effervescents. Dans ce millésime solaire et équilibré, Fabrice Pouillon signe un Pinot Noir d’altitude, à la fois droit, énergique et d’une élégance naturelle.

L’élaboration du Coteaux Champenois Rouge “Paunet” 2022

Assemblage

Le Paunet 2022 est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage noble de la Champagne, qui exprime ici sa pureté, son éclat et sa tension minérale. Ce monocépage permet de saisir toute la profondeur du terroir de Mareuil-sur-Aÿ, entre chair et verticalité.

Terroir

Ce vin provient du lieu-dit “Paunet”, situé sur les coteaux orientés est – sud-est de Mareuil-sur-Aÿ. Le sol, d’origine du Campanien supérieur, associe des couches d’argiles fines et de craie, assurant une alimentation hydrique maîtrisée et une régulation thermique idéale. Cette géologie favorise une maturation progressive et confère au Pinot Noir une trame minérale et crayeuse, rare dans les vins rouges champenois. La vigne, implantée sur des pentes marneuses, bénéficie d’un ensoleillement généreux tout en conservant une fraîcheur d’altitude.

Millésime 2022

Le millésime 2022 s’inscrit parmi les plus équilibrés de la dernière décennie. Après un hiver sec et un printemps précoce, l’été chaud et lumineux a permis une maturité optimale des raisins. Les Pinots Noirs de Mareuil-sur-Aÿ ont atteint une richesse phénolique remarquable tout en préservant leur acidité naturelle. Le résultat : un vin profond, vibrant et d’une harmonie naturelle entre puissance et fraîcheur. Ce millésime confirme la pertinence du terroir pour les vins tranquilles, dans un contexte de réchauffement climatique.

Vinification et élevage

La vinification du Paunet 2022 s’inscrit dans la pure tradition artisanale du domaine. Les grappes sont partiellement éraflées — 25 % de grappe entière — afin d’apporter complexité et fraîcheur végétale. La macération dure 12 jours avec pigeages doux pour une extraction fine des tanins et des anthocyanes. La fermentation s’effectue avec levures indigènes, sans filtration ni collage, afin de préserver l’intégrité du vin.

L’élevage se déroule pendant 18 mois en barriques de chêne (provenance bourguignonne, chauffes légères). Ce long passage sous bois affine la structure tannique et favorise l’intégration des arômes tertiaires. Le vin est ensuite mis en bouteille sans filtration pour conserver sa densité et son authenticité. 950 bouteilles ont été produites, toutes dégorgées en juillet 2024.

Dégustation du Coteaux Champenois “Paunet” 2022

• Robe

  La robe se présente d’un rouge rubis lumineux, avec des reflets grenat. La limpidité et l’éclat traduisent la précision de la vinification et la pureté du fruit.

• Nez

  Le nez dévoile une palette aromatique intense et raffinée : griotte, framboise, groseille et une touche d’épices douces. À l’aération, apparaissent des nuances florales et fumées, rappelant la pierre chaude et la craie humide du terroir. L’ensemble respire l’énergie et la justesse d’un Pinot Noir de grand équilibre.

• Bouche

  La bouche est tendue, juteuse et ciselée. L’attaque, franche et fruitée, s’élargit sur une matière soyeuse et des tanins fins. Le cœur de bouche révèle des notes de cerise noire, de poivre blanc et de prune rouge. La finale, longue et saline, exprime la verticalité typique des coteaux crayeux de Mareuil-sur-Aÿ. Un vin de gastronomie, à la fois léger en texture et profond en expression.

Suggestions d’accords

Bouchées apéritives

• Terrine de gibier aux airelles
• Tartare de bœuf au couteau et parmesan
• Mini brochettes de magret séché

Plats

• Filet de pigeon rôti, purée de panais
• Risotto de champignons sauvages
• Pièce de veau aux girolles et jus corsé

Desserts

• Soufflé au chocolat noir
• Tarte fine aux griottes
• Moelleux à la noisette et au cassis

Conseils de conservation et de service

Conservation

Conservez les bouteilles debout ou légèrement inclinées, à l’abri de la lumière, dans une cave tempérée (entre 12 et 14 °C). Une hygrométrie stable est essentielle pour préserver la pureté aromatique et la finesse des tanins.

Potentiel de garde

Le Paunet 2022 peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante et son fruit croquant. Sur 10 à 12 ans, il évoluera vers des arômes de truffe, sous-bois et fruits confiturés, tout en conservant une trame minérale et une structure fine.

Service

Servez entre 15 et 16 °C dans un verre à vin rouge élancé (type Bourgogne). Un passage en carafe de 15 minutes permettra d’ouvrir les arômes du Pinot Noir et de révéler la complexité du terroir. Évitez le service trop frais, qui masquerait la richesse aromatique.