La cuvée Blanc de Noirs du Champagne Fleury est une véritable institution au sein de la Côte des Bar, incarnant l'histoire et le savoir-faire pionnier de cette Maison familiale. Créé originellement en 1955 par Robert Fleury, ce champagne de caractère est une interprétation magistrale et intemporelle du Pinot Noir, cépage roi de ce terroir méridional. Élaboré grâce à une réserve perpétuelle conservée en foudres de chêne, il offre une régularité et une profondeur aromatique rares, mariant la maturité du fruit à une structure saline. C'est un vin de généreux, ample et précis, qui ravira les amateurs à la recherche d'une expression authentique et vineuse.
L'élaboration du Blanc de Noirs Fleury
Ce champagne est un pur Pinot Noir, cépage emblématique de la Maison Fleury, cultivé selon les principes de la biodynamie qui font la renommée du domaine. L'architecture de cette cuvée repose sur un assemblage savant : 75% du vin provient de la vendange de base, ici le millésime 2017, apportant la fraîcheur et l'identité de l'année. Les 25% restants sont issus de vins de réserve. La particularité de Fleury réside dans l'utilisation d'une "réserve perpétuelle" (ou méthode Solera) : chaque nouvelle vendange est assemblée aux millésimes précédents dans de grands foudres, créant une mémoire liquide qui traverse les décennies et complexifie le vin.
Le Terroir
Les raisins proviennent exclusivement du vignoble de la Maison situé à Courteron, au cœur de la Côte des Bar. Ce terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires du Kimméridgien, géologiquement proches de ceux de Chablis, qui confèrent au Pinot Noir une minéralité spécifique. L'enracinement profond des vignes, favorisé par le travail des sols en biodynamie, permet de puiser une salinité crayeuse qui équilibre la générosité naturelle du fruit gorgé de soleil de l'Aube.
La vinification
La vinification est pensée pour respecter l'intégrité du raisin et le cycle naturel. Les vins de l'année fermentent en cuves thermorégulées pour préserver leur vivacité, tandis que les vins de réserve bénéficient d'un élevage en foudres de bois, apportant une micro-oxygénation qui patine la matière. La fermentation malolactique est réalisée systématiquement pour assouplir l'acidité et offrir une texture plus ronde. Le vieillissement sur lattes s'étend sur une période longue de 4 ans, bien au-delà des exigences légales, affinant l'effervescence. Le dosage est minutieux, fixé à 4,9 g/l, ce qui classe techniquement ce vin en Extra-Brut, soulignant sa droiture sans maquillage sucré.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe présente une teinte or paille aux reflets profonds, témoignant de la richesse du Pinot Noir et de son élevage soigné.
Nez
Le nez est à la fois élégant et expressif. Il s'ouvre sur des arômes délicats de pêche blanche et d'iris, signatures d'un Pinot Noir fin. À l'aération, des notes plus chaudes de fruits rouges, de brioche dorée et une pointe d'épices douces viennent enrichir le bouquet.
Bouche
En bouche, l'attaque est franche et la matière se révèle ample, dotée d'une belle vinosité. La texture est structurée, presque croquante, avec des saveurs fruitées persistantes. La finale s'étire longuement, portée par une fraîcheur saline désaltérante.
Suggestions d'accords
- Gougères au Comté
- Rillettes de canard
- Champignons farcis
- Volaille rôtie au thym
- Risotto aux cèpes
- Filet mignon de porc
- Chaource fermier
- Tarte aux poires
- Crumble aux fruits rouges
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Ce champagne étant conditionné en bouteille transparente ou nue, il est d'une extrême sensibilité à la lumière (naturelle comme artificielle). Pour éviter le "goût de lumière" qui altérerait irrémédiablement ses arômes, conservez-le impérativement dans l'obscurité totale. Une cave fraîche (10-12°C), humide et sans vibrations est l'écrin nécessaire pour préserver la qualité de ce vin vivant.
Potentiel de garde
Grâce à sa structure tannique fine et à son acidité équilibrée, ce Blanc de Noirs possède un joli potentiel d'évolution. S'il est délicieux dès aujourd'hui pour son fruit et sa fraîcheur, il pourra se bonifier en cave pendant 3 à 5 ans. Avec le temps, il développera des notes plus tertiaires de miel, de fruits secs et de sous-bois.
Conseils de service
Pour profiter de sa richesse aromatique, servez ce champagne autour de 10°C. Évitez les températures trop basses qui fermeraient le vin. Un verre à vin blanc de forme tulipe est idéal pour laisser le Pinot Noir s'exprimer et révéler ses nuances de pêche et d'épices.
Anecdote sur cette cuvée
Cette cuvée porte en elle l'héritage de la famille. Robert Fleury l'a créée en 1955, mais ce n'est qu'en 2010 qu'elle a été rebaptisée "Blanc de Noirs Brut" pour affirmer fièrement son identité monocépage. Elle témoigne de la vision avant-gardiste de la Maison, qui a su très tôt valoriser le Pinot Noir de l'Aube à une époque où il était souvent considéré comme un simple cépage d'assemblage.
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