La cuvée Cépages Blancs de la maison Fleury est un champagne audacieux qui met en exergue la finesse et la richesse aromatique du chardonnay soutenu par un cépage rare en Champagne : le Pinot Blanc.
La maison Fleury est le précurseur de la biodynamie en Champagne, elle a entamé sa conversion vers une viticulture bio dès 1970, bien avant que cela soit tendance. Aujourd’hui la maison Fleury est certifiée Agriculture Biologique (AB) et Demeter sur la totalité de son domaine de 15ha.
La cuvée Cépages Blancs 2010 associe au Chardonnay largement majoritaire (94%) une touche de Pinot Blanc (6%) qui va venir apporter des notes de fruits mûrs et juteux. Cette cuvée est vinifiée pour partie en cuve (34%) et pour partie en fût de chêne (66%) ce qui permet d’obtenir à la fois la fraîcheur et la pureté d’un élevage en cuve et la complexité et la richesse aromatique d’un élevage en fût de chêne.
La fermentation malolactique est réalisée apportant rondeur et gourmandise à la cuvée Cépages Blancs. Ce champagne est tiré sous liège, là encore pour apporter de la complexité et de la profondeur aromatique.
C’est un champagne qui trouvera une résonance particulièrement sur des plats de gastronomie.
