La cuvée Cépages Blancs 2011 de la Maison Fleury est un vin audacieux qui met en exergue la finesse et la richesse aromatique du chardonnay, un cépage moins représenté de ce côté de la Champagne.
La maison Fleury est le précurseur de la biodynamie en Champagne, elle a entamé sa conversion vers une viticulture bio dès 1970, bien avant que cela soit tendance. Aujourd’hui la maison Fleury est certifiée Agriculture Biologique (AB) et Demeter sur la totalité de son domaine de 15ha.
Cette cuvée est composée exclusivement de Chardonnays vendangés en 2011 et vinifiés à parts égales en cuves et en fûts de chêne, pour permettre d’obtenir à la fois la fraîcheur et la pureté d’un élevage en cuve et la complexité et la richesse aromatique d’un élevage en fût de chêne.
Les étages aromatiques de la veine Chablisienne se dévoilent grâce aux terroirs ancrés de la côte de Champreaux et des vieilles vignes de Valprune.
La fermentation malolactique est réalisée apportant de la rondeur et de la gourmandise au vin. Ce champagne est dosé Extra-Brut à 2 g/L.
Cette cuvée possède une robe scintillante de couleur or clair et ses bulles sont fines et crémeuses.
Le nez est magnifique sur des notes de fruits secs et de mirabelle.
La bouche révèle des arômes de fleurs blanches, de pêche et d’amandes, puis dévoile une belle évolution avec des accents marqués par la brioche et les fruits secs.
Cette cuvée Cépages Blancs 2011 de la Maison Fleury trouvera de beaux accords à table comme avec un poulet laqué et risotto de girolles, des cailles rôties à la crème de courge muscade ou encore un Kougelhopf aux raisins secs.
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