La Cuvée Millésime 1997 de la Maison Fleury est élaborée selon une méthode ancestrale, avec prise de mousse et lente maturation sous bouchon de liège, agrafé au col de la bouteille.
L’année 1997 commence par un froid polaire suivi de sévères gelées de printemps, puis d’orages et de grêle. Cependant une belle floraison et un mois d’août très chaud permettent d’obtenir un degré élevé et une acidité soutenue. L’élégance et la finesse caractérisent ce très beau millésime 1997.
Ce champagne est composé à dominante de raisins noirs avec 80% de Pinot Noir, complétés par une touche de Chardonnay (20%), issus de vignes alors âgées de 15 à 20 ans.
Cette cuvée est l'un des premiers champagnes biodynamiques à exister, comme une capsule temporelle marquant la profonde relation avec la nature initiée par la famille Fleury dans les années 1980.
Les bulles sont fines et délicates, transmettant des arômes de noisette et de brioche. Ce superbe millésime est complexe, souple, puissant, et frais en bouche, avec une élégance aérienne plutôt atypique.
Ce très rare champagne multimédaillé issu de l'agriculture biologique et biodynamique est parvenu à parfaite maturité.
