La cuvée Notes Blanches 2015 de la Maison Fleury est élaborée uniquement à partir de Pinot Blanc, un encépagement original et oublié en Champagne. Cultivé par Emile Fleury, le fondateur, puis Robert son fils, ce cépage était jusqu’alors intégré aux assemblages de la Maison, jusqu’en 2009, où la jeune génération décide de créer une cuvée monocépage et sans dosage, avec ce raisin rare, expressif et exotique !
La maison Fleury est le précurseur de la biodynamie en Champagne, elle a entamé sa conversion vers une viticulture bio dès 1970, bien avant que cela soit tendance. Aujourd’hui la maison Fleury est certifiée Agriculture Biologique (AB) et Demeter sur la totalité de son domaine de 15ha.
Cette cuvée est composée exclusivement de Pinots Blancs de la vendange 2015 et vinifiés en cuves (60%) et en fûts de chêne (40%) pour exprimer au mieux toutes les particularités de ce cépage et conférer au vin de la fraîcheur et une belle intensité. La fermentation malolactique est réalisée apportant de la rondeur et de la gourmandise au vin. Cette cuvée est non dosée.
L'année 2015 s’inscrit parfaitement dans la tendance continentale de la décennie avec un hiver doux et humide et été chaud et sec. La maturation, grâce à une fin d’été sous le signe de la fraîcheur, donnera naissance à des raisins juteux, mûrs et concentrés, un millésime spectaculaire.
Cette cuvée exprime un généreux bouquet aux arômes de fruits jaunes et de poivre blanc, enveloppé par un gras charnu. En bouche, la finale est extrêmement énergique.
La cuvée Notes Blanches 2015 de la Maison Fleury se mariera à merveille avec un agneau à l’estragon et carottes au cumin ; des huîtres chaudes gratinées au citron vert ou encore une marmite de Saint-Jacques et gambas.
