La Cuvée Petraea da la Maison Francis Boulard est un champagne intense et généreux issu des trois cépages Pinot Noir (60%), Chardonnay (20%) et Pinot Meunier (20%). Cette cuvée Brut Nature, exprime les terroirs argilo-calcaire de la Vallée de la Marne et de la Montagne de Reims. Très riche, il accompagnera à merveille une volaille, un poisson ou encore un fromage.
Ce champagne est élaboré selon le principe espagnol bien particulier de la solera. Cette méthode de vinification consiste à empiler les barriques sur plusieurs hauteurs. Chaque année, on remplace le volume soutiré du fût (25%) du dessous par deux nouvelles vendanges provenant des deux hauteurs supérieures. Ainsi le tonneau est rempli de plusieurs millésimes. On dit alors que le vin vieux éduque le jeune. Cette réserve perpétuelle a été démarrée en 1997.
La fermentation est ici spontanée, c'est-à-dire que la Maison laisse agir les levures naturelles du raisin. Le reste de la fermentation est traditionnel et est effectué en petits fûts ou en foudres. Le dosage est nul, ce qui en fait un champagne Brut Nature.
La robe d'un bel or soutenu offre de fines bulles d'une grande délicatesse.
Le premier nez est riche et puissant. Il délivre des arômes fruités qui évoluent vers des notes plus gourmandes de fleurs blanches et d'épices.
La bouche, toute aussi somptueuse mêle intensité et fraîcheur.
L'avis des guides