La cuvée Les Rachais signée Francis et Delphine est issue de la première parcelle du domaine à avoir été cultivée en biodynamie, la parcelle Heuretebise. Cette parcelle possède un sol silicieux-calcaire qui donne une personnalité à la fois puissante et fine à la cuvée Les Rachais.
La fermentation malolactique est réalisée pour cette cuvée afin d’apporter un peu de rondeur à ses arômes traçants.
Les Rachais 2011 est une cuvée qui possède un nez magnifique, qui évoque les sous-bois, ponctué par une touche lactée. La bouche est vive et tendue, sur des notes de fruits blancs. La finale est sapide et longue.
Idéal en apéritif et après quelques minutes d’aération, il accompagnera à merveille un mets à base de poisson.
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