Description & élaboration
La cuvée Rosé de Saignée 2019 de Francis Boulard & fille est un champagne de caractère élaboré sur la Petite Montagne de Reims. C'est un champagne aux notes de cerise noire croquante — d'épices poivrées — de mûre sauvage, porté par une robe rubis sombre d'une rare densité. En bouche, la matière est charnue, tendue, avec une mâche tannique qui prolonge la finale : un champagne à table, conçu pour les viandes de caractère. Façonnée par Delphine Boulard en tirage limité à 2850 bouteilles, cette cuvée confidentielle est l'expression sincère d'un domaine familial à dimension humaine.
Le Terroir
Le vignoble est implanté sur la commune de Mailly-Champagne, versant nord de la Montagne de Reims. Les strates géologiques alternent des couches d'argiles profondes reposant sur une assise de calcaires marins fossilisés.
Ce carré de vieilles vignes plantées il y a 50 ans est exposé à l'est, captant la lumière matinale. Cette orientation apporte un degré d'alcool potentiel de 10,5 à la vendange.
Le sous-sol crayeux assure une alimentation hydrique constante : la vigne puise en profondeur les minéraux, préservant ainsi un pH acide mesuré à 3,10 dans les baies récoltées. Cette acidité naturelle équilibre la concentration du moût et pose les fondations d'un Rosé de gastronomie structuré.
La vinification
Le pressoir reçoit exclusivement des grappes entières de Pinot Noir, cépage noir à jus blanc au registre naturellement charnu. Le domaine est certifié en agriculture biologique et détient les certifications biodynamiques Demeter et Biodyvin.
Le calendrier lunaire dicte les dates des travaux viticoles. Les labours, tractés par un cheval, retournent la terre sur quinze centimètres. Un couvert enherbé limite le rendement à 4 500 kilogrammes par hectare. La vendange égrappée macère dans de petites cuves ouvertes pendant douze heures.
La technique de la saignée extrait les anthocyanes colorants des peaux. Les levures indigènes (levures naturellement présentes dans le chai, sans ajout extérieur) déclenchent spontanément la fermentation alcoolique. Les vins clairs (vins de base avant prise de mousse) mûrissent ensuite dans des fûts de chêne de l'Allier de 228 litres à chauffe légère. C'est une méthode qui apporte rondeur et profondeur aromatique au vin.
La fermentation malolactique s'opère sans ajout de bactéries. Les bouteilles vieillissent sur lattes en crayères pendant 36 mois.
Le millésime 2019
La campagne viticole 2019 démarre par trois vagues de gel printanier, avant d'affronter des températures caniculaires en été. Les pics atteignent 38 °C en juin et juillet, détruisant 10 % du potentiel volumique de la parcelle.
Les variations thermiques de septembre relancent l'activité de la vigne. Les nuits descendent à 12 °C, figeant l'acidité des raisins. Les vendanges manuelles débutent la première semaine de septembre.
L'extraction de matière colorante dépasse les statistiques de la décennie de 15 %. L'acidité totale affiche sept grammes par litre. La concentration en sucres développe les précurseurs aromatiques du fruit, tandis que la solide trame tannique du millésime confère une forte densité au vin clair.
Dégustation
Robe
La robe affiche une teinte rubis sombre aux délicats reflets cuivrés. La macération prolongée des pellicules lui confère une densité visuelle marquée. De fines bulles alimentent un cordon régulier à la surface du verre tulipe.
Nez
Le premier nez libère un parfum franc de griotte et de mûre. L'oxygénation révèle l'empreinte du fût : arômes de pain grillé, nuances de cannelle. Le bouquet, foncièrement terrien et automnal, s'affirme avec l'aération.
Bouche
L'attaque en bouche dévoile une matière charnue aux saveurs de fruits rouges. La structure acide orchestre l'effervescence sur le palais. La prégnante mâche tannique prolonge la finale sur une note de poivre blanc.
Suggestions d'accords
- Gougères au fromage
- Jambon ibérique affiné
- Toasts de tapenade
- Viande rôtie épicée
- Canard aux cerises
- Pigeon rôti aux épices
- Mimolette extra-vieille
- Tarte aux framboises
- Crumble aux fruits rouges
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans ce 2019, c’est sa vinosité éclatante. J’ai adoré son aromatique de fraise des bois et de cerise griotte, soulignée par une pointe d’épices douces. Sa bouche charnue, d’une belle étoffe, conserve une finale sapide et persistante.
Mon conseil
Servez à 10–11 °C dans un verre à vin pour laisser s’épanouir sa puissance. Il accompagnera idéalement un magret de canard ou un pigeon rôti.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
Le Rosé de Saignée 2019 de Francis Boulard & fille continuera d'évoluer favorablement en bouteille. Son armature tannique autorise une garde d'environ 10 à 15 ans.
- Jusqu'en 2029 : la dégustation met en valeur l'énergie d'arômes de cerise croquante, fruités et directs.
- À partir de 2030 : l'évolution développe des notes de sous-bois et de champignons séchés, plus tertiaires.
- Vers 2034 : le vieillissement livre des arômes patinés de fruits confits et d'épices douces.
Conseils de service
Rafraîchir la bouteille dans un seau à glace jusqu'à 11 °C avant le service. Un verre évasé de type tulipe maximise la perception olfactive. Ouvrir la bouteille vingt minutes avant le service permet au vin de s'assouplir et de libérer progressivement ses arômes : une étape utile pour dissiper la légère réduction que peut présenter un vin sans soufre ajouté.
Anecdote sur cette cuvée
Le domaine conduit ses parcelles sous le cahier des charges Demeter depuis 2001, alliant viticulture biodynamique et travail du sol à traction animale. Cette rigueur se retrouve également dans le prestigieux champagne rosé millésimé du domaine.
La technique de saignée libère des tanins d'une texture bien différente des rosés d'assemblage habituels de la région. Ce procédé tranche avec un incontournable champagne brut rosé de Pinot Noir.
