Francis Boulard & fille

Rosé de Saignée 2019 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Rosé de Saignée 2019 Francis Boulard & fille est un champagne fruité, vineux et charpenté. Il accompagnera idéalement vos viandes rôties de caractère. Sa macération pelliculaire de 12 heures lui donne cette densité singulière et cette teinte rubis.

Issu du label Vigneron Indépendant, ce 100 % Pinot Meunier reflète l'expression des Coteaux de la Marne. Les pratiques certifiées en Agriculture Biologique et en agriculture biodynamique consolident sa trame minérale.

• ? Cépages : 100 % Pinot Meunier
• ? Terroir : Vallée de la Marne, sols argilo-calcaires
• ? Dosage : Extra-Brut, 3 g/L
• ⏳ Élevage : 48 mois sur lies
• ✨ Profil : Vineux, épicé, fruité
• ? Moment : Repas gastronomique
• ⚡ Intensité : Puissant

L'élaboration du champagne Rosé de Saignée 2019 Francis Boulard & fille

Delphine Boulard vinifie ce 100 % Pinot Meunier au cœur de la Vallée de la Marne. Le domaine détient la certification Ecocert en Agriculture Biologique. Le label Demeter valide leur pratique rigoureuse de l'agriculture biodynamique depuis plusieurs décennies.

Le calendrier lunaire cadence chaque intervention viticole sur ces parcelles. Les labours au cheval aèrent les sols argilo-calcaires sur quinze centimètres de profondeur. Le domaine produit ainsi des vins naturels avec un rendement limité à 4500 kg/ha.

Le lieu-dit Les Murgiers fournit l'intégralité des raisins de ce millésime. La démarche technique se caractérise par l'absence d'intrants et un vin non filtré. Cette élaboration minutieuse aboutit à un titrage final de 12,5 % vol.

Le Terroir

Le terroir de Cuchery s'étend sur la rive droite des Coteaux de la Marne. Les sols alternent des argiles profondes et des strates de calcaires marins. Cette géologie singulière régule naturellement le pH du moût autour de 3,15.

Les vignes de Pinot Meunier affichent quarante-cinq ans d'âge moyen. Ces vieilles souches produisent seulement quatre à cinq grappes par cep fruitier. Cette charge réduite assure une concentration de 22 g/L d'extrait sec. Ce profil rappelle une déclinaison en Rosé de Saignée sur sol calcaire.

L'exposition sud-est des coteaux garantit 10,5 degrés d'alcool potentiel à la récolte. L'alimentation hydrique constante évite le stress estival des ceps. Les baies conservent ainsi une acidité tartrique indispensable pour l'élevage en fûts.

La vinification

La vendange subit une macération pelliculaire de 10 à 12 heures. Le moût fermente exclusivement grâce aux levures sauvages du terroir. Le fractionnement sous pressoir isole le cœur de cuvée qualitatif.

L'élevage s'effectue dans des fûts de chêne de l'Allier de 228 litres. La fermentation malolactique abaisse l'acidité malique de deux grammes par litre. Le vin est élaboré avec zéro soufre ajouté avant sa mise en bouteille.

Un élevage de 48 mois sur lies peaufine la trame autolytique. Le dégorgement a eu lieu au printemps 2023 pour ce lot précis. L'ajout d'une liqueur extra-brut à 3 g/L finalise la cuvée. On retrouve cette exigence dans une interprétation d'un Rosé de Saignée auboise certifiée.

Le millésime 2019

L'année viticole commence par trois épisodes de gels printaniers intenses. Les mois de juin et de juillet apportent des canicules historiques. Le thermomètre atteint 42,9 degrés Celsius le 25 juillet dans la Marne.

Cette chaleur provoque l'échaudage thermique de 10 % du potentiel de récolte. Les nuits fraîches du mois de septembre relancent la dynamique de maturation. Les vendanges débutent la première semaine de septembre sur ce secteur.

Contrairement au millésime 2018 plus productif, la récolte 2019 reste mesurée. Les moûts affichent une concentration phénolique supérieure de 15 % à la moyenne décennale. L'équilibre naturel culmine avec une acidité totale préservée autour de 7 g/L.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe de la cuvée Rosé de Saignée 2019 affiche une teinte saumonée intense. La macération pelliculaire laisse des reflets cuivrés identitaires. L'effervescence nourrit un cordon persistant de bulles fines. Le vin présente le disque brillant typique des élevages longs sur lies.

• Nez

  Au nez, on découvre d'abord des arômes de fraise des bois. L'oxygénation sous chêne dévoile ensuite des notes de brioche toastée. Le meunier apporte une touche de poivre blanc épicé. Une aération de cinq minutes libère des effluves de cerise noire macérée.

• Bouche

  Sur le palais, ce champagne débute par une attaque ample et droite. La vinification sous bois charpente le milieu de bouche. La vinosité s'étire longuement, mesurée à 8 caudalies sur la langue. La finale s'achève sur la minéralité crayeuse soulignée par le dosage extra-brut.

Suggestions d'accords

Bouchées apéritives

• Gougères au comté affiné
• Jambon ibérique bellota
• Toasts de saumon gravlax

Plats

• Magret de canard rôti
• Carpaccio de canard cru
• Côte de veau aux girolles

Fromages et Desserts

• Chaource fermier affiné
• Tarte fine à la rhubarbe
• Carpaccio de fraises

L'avis de l'expert Plus de Bulles

L'approche biodynamique de Delphine Boulard structure ce 100 % Pinot Meunier. La macération de 12 heures extrait une trame tannique digne d'un autre Rosé de Saignée de la Marne. L'élevage en fûts de 228 litres canalise l'intensité du millésime 2019 par une acidité ciselée. Ce champagne vineux réclame un carafage de 30 minutes avant son service.

Conseils de conservation et de service

Comment conserver ce champagne ?

Stockez vos bouteilles dans une cave obscure et ventilée. Maintenez une température stable autour de 12 degrés Celsius. Une hygrométrie de 70 % évite le dessèchement des bouchons. L'absence de vibrations préserve la pression initiale de 5,5 bars.

L'obscurité empêche l'apparition du goût de lumière sur le vin. Placez les bouteilles à l'horizontale sur des clayettes adaptées. Le contact continu avec le liquide maintient le liège gonflé. Cela garantit une barrière étanche contre l'oxydation de la cuvée.

Potentiel de garde

L'acidité tartrique et l'extrait sec de 2019 assurent un vieillissement prolongé.

• Dégustation immédiate : Le vin exprime son profil vineux avec des notes de fraise des bois.
• Phase de maturité aromatique (Horizon 2029) : L'autolyse des levures apporte des arômes de fruits secs.
• Phase d'évolution tertiaire (À partir de 2035) : La cuvée bascule vers une expression de sous-bois et de tabac blond.

Conseils de service

Servez cette cuvée à une température de 10 degrés Celsius. Un verre à vin rouge favorise l'oxygénation des vins de macération. Un carafage de 30 minutes détend la structure tannique. Évitez les flûtes étroites qui bloquent l'expression des esters volatils.

Plongez la bouteille dans un seau rempli de glace pilée. Un refroidissement graduel sur 20 minutes respecte l'effervescence du vin. Ne placez jamais cette bouteille au congélateur. Un refroidissement brutal altère l'équilibre aromatique du champagne.

Anecdote sur cette cuvée

Le premier ancêtre viticulteur de la famille naquit en 1792. Six générations se sont succédé sur le Massif de Saint-Thierry. Après Raymond et Francis Boulard, Delphine représente la septième génération. Elle a concrétisé la certification en Agriculture Biologique des vignes du domaine.

L'utilisation de la traction animale caractérise cette viticulture artisanale. Le cheval aère le sol de la parcelle Les Murgiers sans le tasser. Les racines de meunier s'enfoncent dans la craie sans obstacle mécanique. Cette méthode illustre l'engagement du domaine envers la biodiversité.