Dans les grands millésimes, la maison Bonville met de côté quelques bouteilles afin de leur offrir un prolongement prolongé dans les caves et de les proposer ensuite dans sa Collection Privée.
Ce millésime 2007 a été élaboré à partir de Chardonnay venant du terroir Grand Cru d’Avize.
C’est une cuvée qui possède une robe dorée aux reflets cuivrés.
Au nez, c’est un champagne très généreux, précis. On note des arômes de fruits mûrs, puis au second nez, des arômes de noisette et de vanille.
En bouche, la gourmandise de l’année 2007 est bien présente. On découvre des notes de fruits confits et de sous-bois. La finale est fraiche et minérale, avec une belle tension.
