Franck Bonville

Millésime Retrouvé 2013 | Bouteille 75CL

La robe se pare d'une teinte dorée profonde, typique des vins qui ont mûri plusieurs années en cave. Les reflets sont lumineux et la bulle se révèle fine, portée par un cordon persistant qui témoigne d'une grande fraîcheur.

Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes vives, rapidement rejointes par des fruits blancs juteux et une touche florale délicate. Avec l'aération apparaissent des arômes plus profonds de pâtisserie, de brioche et d'amande, signature d'un long repos qui a patiemment transformé le vin.

L'attaque en bouche est marquée par une tension minérale nette, immédiatement enveloppée par une texture ronde que la fermentation malolactique totale a rendue particulièrement soyeuse. Le dosage brut laisse s'exprimer un volume généreux sans jamais alourdir l'ensemble. La finale, longue et saline, prolonge le souvenir des arômes d'amande perçus au nez.

• Sablés au parmesan
• Gougères au comté
• Amandes tièdes au sel

• Turbot sauce hollandaise
• Volaille de Bresse crème
• Saint-Jacques snackées

• Tarte au citron meringuée
• Comté 24 mois affiné
• Financier aux amandes

Plus de Bulles expédie cette bouteille dans un carton spécialement conçu pour le transport de champagne, afin qu'elle vous arrive sans encombre. Une fois chez vous, couchez-la : couchée, le bouchon reste humide et garde son étanchéité, ce qui protège le vin de l'air. Installez-la dans une cave à température stable, sans grands écarts, car les changements brusques fatiguent le vin et accélèrent son évolution. Une hygrométrie suffisante évite que le bouchon ne se dessèche et laisse entrer de l'air. Tenez-la aussi à l'abri de la lumière : exposée trop longtemps, elle développerait un goût de lumière, cette note désagréable qui altère les arômes. Enfin, évitez les vibrations, qui perturbent le vin sur la durée. Dans ces conditions, ce Millésime 2013 Retrouvé, déjà mûr grâce à son terroir crayeux et à sa fraîcheur préservée, continuera de s'épanouir tranquillement jusqu'à ce que vous soyez prêt à le déguster.

Le style de la cuvée Millésime 2013 Retrouvé du champagne Franck Bonville va évoluer pendant plusieurs années. C'est un vin qui possède une garde d'environ 18 ans.

• À partir de 2026 le vin dévoile encore des touches d'agrumes et de fleurs blanches, portées par une fraîcheur nette et vive.
• Jusqu'en 2033 la brioche toastée et les fruits jaunes prennent le dessus, offrant une texture patinée et plus enveloppante en bouche.
• Vers 2043 les fruits compotés, le miel et les épices douces signent une robe et un caractère profondément évolués.

Servez ce Millésime 2013 Retrouvé entre 10 et 11 °C à l'apéritif, ou 11-13 °C s'il accompagne un repas : cela révèle ses arômes sans les figer. Privilégiez un verre tulipe, plus haut que large, qui concentre les parfums vers le nez tout en laissant les bulles s'exprimer. Ouvrez la bouteille en tenant fermement le bouchon et en tournant doucement la base, pour éviter tout à-coup. Ce vin n'a pas besoin de carafage : servez-le directement, éventuellement quinze minutes après sortie de cave pour qu'il s'ouvre tranquillement en bouche.

Le nom de cette cuvée vient d'une habitude bien ancrée chez Franck Bonville : lors des grands millésimes, Olivier Bonville, vigneron à la tête du domaine, met de côté quelques bouteilles dans la cave de la maison pour qu'elles profitent d'un vieillissement prolongé, loin des regards. Des années plus tard, ces flacons oubliés sont retrouvés et révélés au monde, d'où ce nom. La Collection Privée 2010 suit la même philosophie patiente, propre à la maison.