Les Vaudayants 2022 est un Coteaux Champenois rouge signé Georges Remy, vigneron installé à Bouzy, au cœur des terres de Pinot Noir. Cette cuvée parcellaire exprime une vision précise : un fruit pur, une trame droite et des tanins très fins, obtenus grâce à un élevage patient et à un travail cultural exigeant. Produite à 2625 bouteilles, elle s’adresse aux amateurs de rouges champenois à la texture délicate.
L'élaboration du coteau Les Vaudayants 2022 Georges Remy
Assemblage
La cuvée Les Vaudayants est élaborée uniquement à partir de Pinot Noir, qui apporte une structure élancée, des fruits rouges précis et des tanins crayeux.
Le terroir
Issu d’une parcelle située à Bouzy (Grand Cru), le vin puise son caractère dans des sols crayeux, ponctués d’argiles permettant une maturité régulière et une retenue hydrique favorable en été. Ce terroir, réputé pour la puissance de ses Pinots, confère au vin une profondeur aromatique et une trame minérale qui étire la bouche.
Au domaine, les sols sont travaillés au cheval/charrutés depuis 2012. La conduite du vignoble est certifiée en agriculture biologique depuis 2018.
La vinification
La vendange est encuvée en fûts de 500 L où se déroule une macération d’environ 15 jours. Cette immersion douce favorise une extraction progressive des anthocyanes et des tanins, pour une texture qui reste soyeuse. Le vin est ensuite élevé 17 mois en fût, le temps nécessaire pour polir les tanins, affiner le toucher et intégrer les infimes nuances boisées sans marquer le fruit.
Le millésime 2022
L’année 2022 en Champagne a été marquée par un cycle globalement chaud et lumineux, propice à une maturité rapide et homogène. Sur Bouzy, cette dynamique a donné un Pinot Noir expressif, au fruit généreux mais tenu par une trame acide droite. Les peaux épaisses et les pépins mûrs ont autorisé une extraction précise, aboutissant à des tanins souples dès la première jeunesse et à un potentiel d’affinage prometteur sur cinq à huit ans.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe de la cuvée « Les Vaudayants 2022 » affiche un rubis profond aux reflets grenat, limpide et brillant. Les larmes sont fines et régulières, annonçant une matière présente mais sans lourdeur, dans un style ciselé.
Nez
Au nez, on découvre un bouquet de griotte et framboise, relevé de fines épices (poivre rose), d’infusion florale (pivoine) et d’un trait graphite/crayeux. L’aération révèle une touche de noyau et de feuille séchée, signature du Pinot mûr de Bouzy.
Bouche
Sur le palais, ce vin rouge est élancé et tactile. L’attaque est croquante, et évoque le fruit rouge, la trame centrale déroule une texture soyeuse aux tanins fins et poudrés, et la finale s’étire sur un relief salin et crayeux qui invite au second verre. Belle cohérence entre fruit, fraîcheur et sapidité.
Suggestions d’accords
- Gougères au vieux Comté
- Rillettes de canard aux épices douces
- Tartelettes à la betterave et chèvre frais
- Volaille rôtie, jus réduit et gnocchis
- Filet mignon de porc, polenta crémeuse
- Fricassée de champignons, jus de viande
- Poire pochée aux épices
- Tarte fine aux prunes
- Financier à la noisette
Conseils de service et de conservation
Service
Servir entre 14 et 16 °C dans un verre de type Bourgogne. Une aération de 20–30 minutes assouplit la trame et révèle le cœur floral/graphite. Éviter le carafage vigoureux : la texture, déjà fine, gagne à s’ouvrir lentement dans le verre.
Conservation
Conserver couché, à 12 °C, à l’abri des vibrations et de la lumière. Fenêtre optimale : 2027–2030 pour le fruit juteux ; possible évolution jusqu’en 2033 sur des notes plus épicées, réglissées et légèrement truffées, sans perdre l’allonge crayeuse.
