Le Gastronome 2014 Pierre Gimonnet est une cuvée imaginée spécialement pour les tables étoilées. C’est un champagne élaborée en petite mousse, c’est-à-dire avec une effervescence particulièrement fine pour ne pas venir perturber ni le palais, ni les papilles avant un repas gastronomique.
La cuvée Gastronome est un champagne blanc de Blancs axée sur la fraîcheur et la vivacité. C'est une cuvée qui marie 28% de Chardonnays venant du terroir grand cru de Chouilly, qui viennent apporter fruité et élégance, 18% de Chardonnays venant du terroir grand cru de Cramant qui donnent de la rondeur, 10% de Chardonnay de Oger, village également classé grand cru, qui offrent une touche épicée, 9% de Vertus, et enfin 35% de Chardonnays venant du terroir 1er Cru de Cuis, chargées de la signature fraîche et vive de la cuvée.
La cuvée Gastronome 2014 signée Gimonnet est vinifiée en cuvée pour préserver la pureté du terroir. Afin d'apporter une touche de rondeur, la fermentation malolactique a été effectuée. Enfin le dosage est léger, de l’ordre de 5g/l.
La cuvée Gastronome 2014 possède une robe or pâle avec des reflets légèrement verts. Ses bulles sont d’une grande finesse.
Au nez on découvre un champagne élégant, frais, qui évolue sur des notes d'agrumes et de fleurs blanches. Après quelques instants, ce sont des notes plus chaudes, plus épicées qui apparaissent.
Sur le palais c’est une cuvée qui possède une belle attaque, vive et franche, une cuvée qui éveille les papilles avant de passer à table !
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