Ce millésime de collection 2008, signé Didier et Olivier Gimonnet, a pour objectif de faire de cette cuvée la meilleure du Domaine et obtenir le summum de l’élégance. Cette cuvée exige une intransigeance extrême à tous les stades de son élaboration afin d’exprimer la quintessence du style Pierre Gimonnet & Fils.
Ce grand champagne est le fruit d’un assemblage de chardonnay issu des meilleures et des plus vieilles vignes de la Maison ; plantées il y a plus de 50 ans sur les sous-sols crayeux de Cramant Grand Cru (57%), Chouilly Grand Cru (29%) et Cuis Premier Cru (14%), terroirs réputés pour la finesse et la pureté de leurs raisins.
Cette cuvée est vinifiée et élevée en cuve thermorégulée, vieillie 10 ans sur lies et faiblement dosée à 4,5 g/L, afin de conserver la tension et la fraîcheur de ce vin. Pour obtenir ce champagne d’exception, la prise de mousse et la maturation du vin se font exclusivement en magnums.
Ce très grand millésime 2008, à la fois riche et délicatement citronné, dévoile des notes subtiles de fleurs blanches, de pomme et de poire, puis déploie sa palette aromatique sur des accents plus gourmands de brioche et de fruits mûrs. La bouche est ample, fondue et éveille les sens avec sa belle salinité.
L’élégante minéralité de cette cuvée ravira vos convives à l’apéritif et se mariera parfaitement avec des huîtres, des crustacés ou un poisson grillé.
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