La cuvée Les Mussettes 2020 signée par Girard Bonnet est un champagne parcellaire. Elle illustre les terroirs du vignoble à travers ce secteur historique du Mesnil-sur-Oger.
Ici, le sol profond de colluvions (des terres descendues de la pente et accumulées en profondeur) donne aux raisins une maturité lente, d'où une aromatique délicate et profonde. Les racines restent en contact permanent avec la craie, ce qui apporte une grande salinité en bouche.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les agrumes, les fruits blancs et une touche florale, avec une texture équilibrée et tendue. Vous pourrez la servir dès l'apéritif, sur des Huîtres Fine de Claire par exemple, avant de la retrouver à table auprès du Turbot sauce mousseline.
Le Terroir
La cuvée Les Mussettes 2020 est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay. Ce sont des Chardonnay qui proviennent du terroir du Mesnil-sur-Oger, un village classé Grand Cru situé sur la Côte des Blancs, où Girard Bonnet cultive ses vignes.
Le rang de Grand Cru place Le Mesnil-sur-Oger au sommet de l'échelle des crus, qui hiérarchise les villages de Champagne. La Côte des Blancs, dont le nom évoque les raisins blancs qu'elle cultive, est ici la seule zone d'origine : un seul village, un seul terroir, sans assemblage de provenances. Cette cuvée en livre donc une lecture précise, du terroir..
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la finesse et de la tension.
La vinification
Paul Girard, vigneron chez Girard Bonnet, a choisi la cuve inox pour faire fermenter ce Chardonnay 2020. Ce contenant neutre n'ajoute aucune note boisée et laisse s'exprimer un fruit net, droit et précis. Il a ensuite laissé la fermentation malolactique se dérouler jusqu'au bout (la transformation d'un acide vif, celui de la pomme verte, en un acide plus doux, celui du lait). L'acidité s'arrondit et le vin gagne en velouté.
Le dosage (la petite liqueur sucrée ajoutée juste avant la fermeture définitive de la bouteille) est ici de 2 g/L, ce qui place la cuvée dans la catégorie Extra Brut. Ce faible apport préserve la tension du vin tout en adoucissant ses angles. Le dépôt formé en bouteille a été retiré en novembre 2025.
Le millésime 2020
Au Mesnil-sur-Oger, 2020 se définit par sa sécheresse : dès le printemps, la vigne a manqué d'eau, puis juillet est resté sans pluie et août très sec. Ce stress hydrique (le manque d'eau que traverse la vigne) a réduit le feuillage et poussé les Chardonnay à se concentrer sur leurs grappes. Cette météo sèche a aussi tenu la pourriture à distance : les raisins sont arrivés à la vendange exceptionnellement sains, sans rien à masquer. Pour une cuvée née d'un seul Grand Cru, l'année laisse ainsi le terroir s'exprimer sans fard. Le vin en garde un fruit net et une texture concentrée, l'empreinte d'un millésime de grande pureté.
