La cuvée Champs de Craie de la maison Goutorbe Bouillot est un champagne élégant et gourmand, avec une bouche crémeuse et ronde.
Ce Blanc de Blancs est élaboré à partir de Chardonnays venant des coteaux du terroir de Damery, des sols argilo-calcaires offrant à la fois richesse et minéralité.
Champs de Craie repose sur le mariage de vins de l’année et d’une réserve perpétuelle, pour un tiers, débutée en 2000. Un choix d’équilibriste qui permet à la cuvée d’évoluer sur le fil, entre la richesse et la densité de la perpétuelle, et la jeunesse de l’année de base. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une grande tension.
Après la mise en bouteille, le vin repose 30 mois dans les caves de la maison. Son dosage de 2g/L (Extra Brut) vient juste souligner les nuances du vin.
La cuvée Champs de Craie se pare d’une robe jaune pâle aux reflets verts, parcourue de bulles fines.
Le nez se dévoile sur des notes de jasmin, d’acacia, une touche d’agrumes et de brioche fraîche.
La bouche est pleine, débutant sur une attaque tout en rondeur. Le milieu de bouche est crémeux, généreux, avec une belle gourmandise portée par la tension minérale du vin.
La finale reste gourmande, avec une petite pointe saline qui lui ouvre de beaux accords sur les produits de la mer.
