La cuvée Noir Coteaux de la maison Goutorbe Bouillot est un champagne de grande classe. Sa richesse aromatique et sa rondeur lui ouvrent les portes de beaux accords gastronomiques.
Assemblage de Pinot Noir (80%) et de Chardonnay (20%), cette cuvée souligne la richesse et la maturité des raisins offerts par les Coteaux de la Vallée de la Marne et ceux du village de Damery en particulier.
Noir Coteaux repose sur le mariage de vins de l’année et d’une réserve perpétuelle, pour un tiers, débutée en 2000. Un choix d’équilibriste qui permet à la cuvée d’évoluer sur le fil, entre la richesse et la densité de la perpétuelle, et la jeunesse de l’année de base. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une grande tension.
Après la mise en bouteille, le vin repose 36 mois dans les caves de la maison. Son dosage de 8g/L (Brut) vient apporter de la générosité.
La cuvée Noir Coteaux Goutorbe Bouillot revêt une robe or soutenu, parcourue de bulles fines.
Le nez offre des arômes de fruits blancs, qui évoluent ensuite vers une touche plus pâtissière, une touche briochée.
La bouche est pleine, débutant sur une attaque tout en rondeur, et s’étirant doucement pour aboutir à une finale saline, qui évoque également les agrumes.
Un joli vin de gastronomie, qui pourra trouver de beaux accords sur une viande blanche ou un plateau de fromages.
