Cette cuvée Rétrospective 80-14, signée Bastien Papleux, est un assemblage des vins de la Maison datant de 1980 à 2014 grâce à une réserve perpétuelle.
Depuis 1980, 3 générations de vignerons ont œuvré à l'élaboration de cette cuvée. Année après année, le vieux vin éduque le jeune, les nouveaux millésimes se mêlent aux anciens pour donner un champagne ample et complexe. Bastien Papleux
Ce champagne est assemblage de 70% Pinot Meunier, 15% de Chardonnay et 15% de Pinot Noir provenant du village de Damery dans la Vallée de la Marne.
Les raisins sont vinifiés sous bois et il n’y a ni fermentation malolactique ni collage ni filtration. Pour cette édition, 974 bouteilles ont été élaborées le 24 mars 2016.
Le nez est bien ouvert et dévoile des parfums de prune et d’autres fruits à noyau, ainsi que des notes florales sur un fond de fruits à coque (noisette et noix fraiche). A l’aération le bouquet révèle la complexité de l’assemblage avec les épices et les plantes tisanières.
Sur le palais, l’attaque est souple puis c’est une impression de rondeur qui prédomine. L’acidité et le dosage se tiennent en retrait et la texture d’ensemble se révèle pleine et tendre. La finale est à l’image de la bouche, harmonieuse, souple et aromatique. Elle s’évanouie sur une note légèrement astringente et sur des amers rafraichissants.
Cette cuvée Rétrospective 80-14 de la Maison Goutorbe Bouillot passera très bien à table avec des volailles blanches pochées, des terrines (veau, lapin, porc), des jambons cuits aux herbes ou des fromages à pâtes cuites (Gruyère, Beaufort, Comté).
