La cuvée De Caurés à Montaigu 2018 du Champagne Guiborat est une exploration magistrale du terroir Grand Cru de Chouilly. Richard et Karine Fouquet orchestrent ici la rencontre de deux lieux-dits aux personnalités opposées, issus de très vieilles vignes (58 ans de moyenne). Vinifié sans fermentation malolactique et élevé plus de 5 ans sur lies, ce Blanc de Blancs 2018 allie la générosité solaire du Mont Aigu à la droiture minérale des Caurés. Dosé en Extra-Brut (1.5 g/L), c'est un vin de haute précision, dense et ciselé.
L'élaboration de De Caurés à Montaigu 2018
Ce champagne est un 100% Chardonnay classé Grand Cru, issu d'une sélection massale sur le terroir de Chouilly. La cuvée tire son nom de l'assemblage de deux parcelles distinctes :
- 67% Le Mont Aigu : Planté en 1970, exposé Sud-Sud/Est. Il apporte la maturité, le fruit et la puissance solaire.
- 33% Les Caurés : Planté en 1946, exposé Nord-Nord/Ouest. Il apporte la fraîcheur, l'acidité et la tension.
Une Vinification "Haute Couture"
Pour respecter l'intégrité de ces vieilles vignes (âge moyen 58 ans) :
- Cœur de Cuvée : Utilisation exclusive de la "Cuvée" (premiers jus).
- Vinification : 100% en cuves inox pour préserver la pureté du fruit.
- Sans Fermentation Malolactique : Choix crucial pour conserver la vivacité et l'énergie du vin, surtout sur une année chaude comme 2018.
- Vieillissement : Tirage en avril 2019 et dégorgement en décembre 2024, soit plus de 5 ans et demi sur lattes.
- Dosage : Extra-Brut à 1.5 g/L.
Le millésime 2018
2018 est une année d'abondance et de maturité exceptionnelle en Champagne. Sur le secteur de Chouilly, les Chardonnays ont gorgé de soleil. L'intelligence de cette cuvée réside dans le blocage de la fermentation malolactique : elle permet de contrebalancer la richesse naturelle du millésime par une colonne vertébrale acide, offrant un équilibre parfait entre opulence et tension.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un or pâle aux reflets lumineux, traversée par une effervescence fine et régulière.
Nez
Le nez est complexe, ouvrant sur des notes de fruits blancs mûrs (pêche de vigne, poire) typiques du Mont Aigu, rapidement relayées par des nuances d'agrumes, de fleurs blanches et une touche de craie froide venant des Caurés.
Bouche
En bouche, l'attaque est ample et soyeuse (l'effet 2018 et vieilles vignes). Le milieu de bouche se retend grâce à l'absence de "malo", révélant une texture ciselée. La finale est longue, saline et désaltérante.
Suggestions d'accords
- Carpaccio de Saint-Jacques aux noisettes
- Huîtres chaudes au champagne
- Tartare de veau au citron confit
- Turbot rôti au beurre blanc
- Volaille de Bresse à la crème
- Ris de veau braisé
- Comté fruité (24 mois)
- Chaource crémeux
- Tarte fine aux pommes acidulées
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Grâce à la concentration des vieilles vignes et à l'acidité préservée, ce vin est bâti pour durer :
- 2025 – 2029 : Le vin exprime la plénitude du fruit et l'énergie de la jeunesse (Phase d'équilibre).
- 2030 – 2036 : La texture se patine, des notes briochées et d'amande apparaissent (Phase de complexité).
- Au-delà de 2037 : Pour les amateurs de grands Chardonnays minéraux et profonds (Phase de plénitude).
Conseils de service
Servez ce Grand Cru entre 10°C et 12°C. Un verre à vin blanc est idéal pour laisser les deux terroirs s'exprimer et s'harmoniser.
Anecdote sur cette cuvée
Le nom "De Caurés à Montaigu" sonne comme un itinéraire. C'est en réalité un voyage sensoriel entre le Nord et le Sud de Chouilly. Richard Guiborat prouve ici que l'exposition est aussi importante que le sol : en assemblant le froid (Caurés, Nord) et le chaud (Mont Aigu, Sud), il recrée l'équilibre climatique parfait au sein d'une même bouteille.
