La cuvée Prisme 20 du Champagne Guiborat est une interprétation pure et tranchante de la craie. Richard et Karine Fouquet signent ici un Blanc de Blancs (100% Chardonnay) Grand Cru, issu exclusivement de la vendange 2020. Né de vieilles vignes situées sur les terroirs d'exception de Chouilly, Cramant et Oiry, ce champagne est vinifié sans fermentation malolactique pour préserver une énergie vibrante. Dosé en Extra-Brut (1.5 g/L), Prisme est un vin de précision, agissant comme un révélateur optique du terroir de la Côte des Blancs.
L'élaboration de Prisme 20
Ce champagne est un 100% Chardonnay issu d'une sélection rigoureuse de parcelles classées Grand Cru sur la Côte des Blancs. L'âge moyen des vignes est supérieur à 30 ans, garantissant une belle concentration aromatique.
Une Mosaïque de Terroirs
L'assemblage reflète la diversité des sols de craie :
- Chouilly (57%) : Majoritaire, avec les lieux-dits "Les Caurés" (plantés en 1946 et 1998) et "Les Mont Aigu" (1969), apportant rondeur et élégance.
- Cramant (22%) : Lieu-dit "Les Bergeries" (1984), pour la puissance et la minéralité.
- Oiry (21%) : Lieu-dit "Les Gros Monts" (1969), offrant vivacité et droiture.
Une Vinification Puriste
La recherche de pureté guide chaque étape :
- Cœur de Cuvée : Seuls les jus les plus qualitatifs ("Cuvée") sont utilisés.
- Vinification : Élevage sur lies fines pendant 7 mois en cuves inox, matériau neutre qui respecte le fruit.
- Sans Fermentation Malolactique : L'acidité naturelle est conservée pour garantir tension et potentiel de garde.
- Vieillissement : Tirage en avril 2021 et dégorgement en novembre 2024, soit plus de 3 ans et demi sur lattes.
- Dosage : Extra-Brut à 1.5 g/L.
Le millésime 2020
La cuvée Prisme 20 est le reflet exclusif de l'année 2020. Millésime solaire et précoce en Champagne, 2020 a offert des Chardonnays d'une grande maturité physiologique tout en conservant une fraîcheur remarquable. Sur ces terroirs de craie, l'année s'exprime par un fruit éclatant et une texture soyeuse.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un jaune pâle cristallin, parcourue de reflets verts et animée par une effervescence vive et fine.
Nez
Le nez est d'une grande pureté, marqué par la craie et les agrumes frais (citron vert, pamplemousse). L'aération révèle des notes de fleurs blanches, de pierre à fusil et une touche iodée typique des sols d'Oiry et Chouilly.
Bouche
En bouche, l'attaque est tranchante et ciselée (signature du style "sans malo"). La matière est droite, tendue, mais enrobée par la maturité du millésime 2020. La finale est saline, persistante et d'une précision chirurgicale.
Suggestions d'accords
- Huîtres fines de claire
- Carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar
- Sashimis de daurade royale
- Poisson blanc grillé à la plancha
- Langoustines rôties au beurre demi-sel
- Risotto aux fruits de mer et zeste de citron
- Chèvre frais
- Chaource affiné
- Tarte au citron meringuée
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Grâce à l'absence de fermentation malolactique, ce vin possède une énergie vitale impressionnante :
- 2025 – 2028 : Le vin est sur la tension, la craie et les agrumes (Phase de fraîcheur).
- 2029 – 2035 : Il gagnera en complexité et en patine, développant des notes de noisette fraîche et de beurre (Phase de plénitude).
- Au-delà de 2035 : Pour les amateurs de Blanc de Blancs complexes, sur des arômes de cire, de noisette grillée et de pierre à fusil.
Conseils de service
Servez ce Blanc de Blancs bien frais, entre 9°C et 11°C. Un verre tulipe ou à vin blanc est recommandé pour canaliser sa minéralité éclatante.
Anecdote sur cette cuvée
Pourquoi "Prisme" ? Comme un prisme optique décompose la lumière, cette cuvée a pour ambition de décomposer et révéler les nuances du terroir crayeux de la Côte des Blancs. L'absence de fermentation malolactique agit ici comme une lentille grossissante, ne laissant aucune place au maquillage : c'est le goût pur de la craie.
