Description & élaboration
La cuvée Avize Champ Caïn 2014 du champagne Jacquesson est un champagne parcellaire issu de la Côte des Blancs. C'est un champagne aux notes d'agrumes frais — d'amande douce — et d'une légère touche de miel. En bouche, la texture est soyeuse, tendue, avec une finale crayeuse et persistante. Façonnée par Jean-Hervé et Laurent Chiquet, cette cuvée confidentielle appartient à la collection des Lieux-dits de la Maison.
Le Terroir
Les chardonnays proviennent exclusivement du village d'Avize, un terroir de la Côte des Blancs classé Grand Cru. La parcelle Champ Caïn est située en bas de coteau, orientée plein sud.
Son sol présente une couche d'argile calcaire sablo-limoneuse reposant sur des graviers. Les racines plongent directement dans la craie datant du Campanien pour y puiser l'eau.
La parcelle couvre exactement 1,30 hectare et compte 12 000 pieds de vigne plantés en 1962. Les équipes viticoles appliquent la taille chablis.
La Maison applique une viticulture respectueuse du vivant, sans désherbant de synthèse. Les sols sont travaillés mécaniquement tout au long de l'année.
La vinification
Ce Blanc de blancs n'assemble que des jus de cuvée, les premiers jus issus du pressoir, qui sont les plus fins. Ils sont ensuite entonnés dans des foudres de chêne anciens.
Les levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins) déclenchent la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique (transformation de l'acidité vive en rondeur) s'effectue ensuite spontanément en foudre. Aucune filtration n'est pratiquée avant la mise en bouteille.
Le vieillissement sur lattes dure environ 96 mois. Cette garde de huit ans affine la texture de l'effervescence et développe la complexité aromatique. Après remuage, le dépôt de levures est évacué sans ajout de liqueur d'expédition — qualifiant ce champagne en Dosage Zéro.
Seules 8 308 bouteilles et 304 magnums de la cuvée Avize Champ Caïn 2014 ont été élaborée par la maison Jacquesson .
Le millésime 2014
En Champagne, 2014 s'est ouvert sur un été humide, corrigé par un septembre chaud et des vents secs qui ont assaini les grappes avant la récolte.
La vendange de cette parcelle s'est déroulée le 22 septembre 2014. Le tri manuel a écarté les rares baies altérées. Le degré potentiel moyen atteignait 10,5 %.
L'acidité totale du moût affichait 8,2 g/L, socle idéal pour exprimer la salinité caractéristique d'Avize. Les 96 mois sur lattes ont ensuite développé des notes autolytiques (arômes de pain grillé et de levure fine liés au long contact avec les lies).
Dégustation
Robe
La robe présente un or pâle aux reflets argentés. Un fin cordon de bulles anime le verre, témoignant de la lente prise de mousse sous liège.
Nez
Le premier nez déploie des arômes d'agrumes frais. L'aération libère des notes d'amande douce, prolongées par une touche de miel.
Bouche
L'attaque en bouche est marquée par une texture soyeuse. Le milieu de bouche révèle une tension saline caractéristique du terroir d'Avize. La finale longue porte une signature finement crayeuse.
Suggestions d'accords
- Huîtres affinées
- Gougères au comté
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Bar de ligne rôti
- Risotto à la truffe
- Volaille de Bresse
- Chaource affiné
- Parmesan vieux
- Tarte au citron yuzu
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à température relativement stable.
Potentiel de garde
L'Avize Champ Caïn 2014 de Jacquesson continuera d'évoluer avec les années. Cette cuvée offre une capacité de garde d'environ vingt ans.
- Jusqu'en 2028 : la trame restera axée sur l'écorce de citron, le fruit vif et la minéralité saline.
- À partir de 2029 : développement de notes gourmandes d'abricot sec et de fruits confits.
- Vers 2034 : la cuvée dévoilera des touches épicées de cire d'abeille et de fruits secs grillés.
Conseils de service
Servez ce vin dans un verre tulipe adapté. La température idéale de dégustation se situe autour de douze degrés. Une aération de quinze minutes assouplira la structure en bouche.
Anecdote sur cette cuvée
Les chardonnays d'Avize entrent parfois dans les assemblages des cuvées numérotées de la Maison. Ils apportent par exemple l'éclat crayeux de la cuvée non millésimé Jacquesson.
À découvrir également : la patine du temps sur la cuvée 743 DT.
L'avis des guides