La cuvée Les Galipes de Coulommes élaborée par Jean Servagnat est une cuvée qui met en avant le terroir de la Petite Montagne de Reims. C’est une cuvée sur de jolies notes de fruits mûrs, idéale pour l’apéritif.
Ce champagne est élaboré à partir du seul terroir de Coulommes-la-Montagne, un terroir classé Premier Cru. Jean Servagnat a sélectionné les meilleures parcelles situées sur ce terroir pour élaborer Les Galipes de Coulommes. Le nom Galipe est le surnom que donne les champenois aux vignes.
Les Galipes de Coulommes Jean Servagnat est un mariage de 68% de Pinot Meunier, 22% de Chardonnay et 10% de Pinot Noir. Plus de la moitié (60%) de cet assemblage est issu de la vendange 2016, il est complété par des vins de réserve qui viennent apporter une légère patine au vin.
Cet assemblage a été vinifié en cuve inox, à partir de levures indigènes. La fermentation malolactique a été faite afin d’arrondir le vin et de lui apporter des notes pâtissières.
Le dosage est léger, autour de 3,5 grammes par litre afin de venir simplement souligner les arômes de fruits de la cuvée.
C’est une cuvée qui possède une belle robe dorée, parcourue de bulles fines et vives.
Au nez, on découvre des notes de fruits jaunes bien mûrs, puis au second nez, une touche plus gourmande, évoquant la brioche et les épices douces.
Sur le palais, la cuvée Les Galipes de Coulommes offre un très bel équilibre, avec une attaque souple et élégante puis en milieu de bouche de belles notes de fruits.
La finale est élégante, légèrement saline.
