La cuvée Les Meuniers Insoumis élaborée par Jean Servagnat est une cuvée uniquement élaborée à partir de Pinot Meunier, une cépage typiquement champenois. C’est une cuvée sur de jolies notes de fruits jaunes bien mûrs, idéale pour l’apéritif.
Les Meuniers Insoumis est élaboré à partir de Pinot Meunier venant du terroir Premier Cru de Coulommes-la-Montagne. C’est une parcelle au sol sableux, limoneux, puis après quelques centimètres qui donne sur plus de 400 de craie. Cela donne des raisins offrant à la fois une belle expression aromatique tout en conservant la fraîcheur de la craie.
Cette cuvée a été vinifiée pour moitié en barrique et pour moitié en cuve inox. Le dosage est Extra Brut, autour de 3,5 grammes par litre afin de venir simplement souligner les arômes de fruits de la cuvée.
C’est une cuvée qui possède un belle robe dorée, aux reflets légèrement cuivrés, parcourue de bulles fines et vives.
Au nez, la cuvée Les Meuniers Insoumis dévoile des notes de fruits jaunes (abricot, pêche…).
Sur le palais, l’attaque est franche, puis dévoile des jolies notes fruitées soutenues par une belle tension.
La finale vibre de longue seconde.
