Jean Servagnat

Mont Miré 2016 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Mont Miré 2016 de Jean Servagnat est bien plus qu'un champagne millésimé : c'est l'acte de naissance d'un vigneron. Cette bouteille rare, produite à seulement 1001 exemplaires, capture l'émotion vibrante de la toute première vendange réalisée par Jean Servagnat sur son domaine familial de Coulommes-la-Montagne. C'est un vin "manifeste", qui marque une rupture et un renouveau, symbolisant le passage à une viticulture sans herbicides ni chimie.

Fruit d'une année contrastée où la nature a joué avec les nerfs du vigneron, ce champagne miraculé par une fin d'été salvatrice se révèle aujourd'hui avec une plénitude absolue. C'est un champagne d'auteur, une œuvre artisanale "cousue main" qui s'adresse aux amateurs de vins de lieu, cherchant dans leur verre l'énergie d'un sol et la sincérité d'une démarche. Une cuvée confidentielle à saisir pour comprendre l'âme de la Petite Montagne de Reims.

Loin des standards formatés, Mont Miré 2016 surprend par sa double personnalité : une attaque énergique et juteuse qui glisse progressivement vers une texture de soie, patinée par le temps. C'est la promesse d'un grand moment de gastronomie, où la tension crayeuse rencontre la chair du fruit mûr.

L'élaboration du champagne Mont Miré 2016 Jean Servagnat

L'élaboration de cette cuvée parcellaire relève de l'orfèvrerie viticole. Chaque étape, de la vigne à la cave, a été pensée pour intervenir le moins possible et préserver l'intégrité du message délivré par la parcelle.

Un assemblage tripartite inédit

Contrairement aux cuvées monocépages souvent en vogue, Jean Servagnat a choisi ici de respecter l'encépagement historique de la parcelle. L'assemblage est dominé par le Chardonnay à 50%, apportant la colonne vertébrale et la finesse. Il est complété à parts égales par 25% de Pinot Noir pour la structure et 25% de Pinot Meunier pour la rondeur et le fruité charnu. Cette proportion (50/25/25) est l'exact reflet de la complantation du lieu-dit, permettant une expression "holographique" du vignoble.

Il s'agit d'une cuvée 100% issue de la vendange 2016, sans aucun vin de réserve, afin de capturer la "photographie" climatique précise de cette année fondatrice. Les raisins ont été récoltés à pleine maturité, un choix audacieux pour ce premier millésime.

Le terroir de Mont Miré : le secret des argiles

La parcelle "Mont Miré" est située au centre du coteau de Coulommes-la-Montagne, un terroir Premier Cru réputé de la Petite Montagne de Reims. Ce qui rend ce lieu unique, c'est sa stratigraphie complexe qui sculpte le profil du vin. En surface, on trouve des argiles brunes, riches et lourdes, qui confèrent au vin sa puissance et sa largeur d'épaules. Mais le véritable trésor se cache en dessous : à un mètre de profondeur, les racines plongent dans des argiles vertes.

Cette spécificité géologique est capitale. Les argiles vertes possèdent une capacité de rétention d'eau et de minéraux exceptionnelle, agissant comme une éponge qui régule l'alimentation hydrique de la vigne. Elles apportent au vin cette "froideur" noble, une tension interne et une salinité qui viennent équilibrer la richesse solaire des argiles de surface. C'est ce duo géologique qui donne à la cuvée Mont Miré sa texture si particulière, à la fois dense et aérienne.

Une vinification "nature" et patiente

Pour ce baptême du feu, Jean Servagnat a opté pour une vinification de haute voltige. La fermentation alcoolique s'est déclenchée spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur la pruine des raisins, garantissant une signature aromatique inimitable, impossible à reproduire avec des levures sélectionnées. La fermentation malolactique a été réalisée pour assouplir la vivacité naturelle du millésime.

Dans une quête de pureté absolue, le vin n'a subi ni collage, ni filtration, ni passage au froid. Il a été mis en bouteille "brut de cuve", conservant toute sa matière et ses colloïdes protecteurs. Le tirage, effectué en avril 2017, a été suivi d'un très long repos sur lattes de 8 ans (dégorgement en mars 2025). Ce vieillissement prolongé a permis au vin de se nourrir de ses lies, gagnant en complexité aromatique et affinant sa bulle jusqu'à obtenir une effervescence crémeuse. Le dosage est Extra-Brut, minimaliste, pour ne rien farder de la vérité du terroir.

Le millésime 2016

2016 restera gravée comme l'année de tous les contrastes, une année "école" pour un jeune vigneron. Le printemps, pluvieux et frais, a mis les nerfs à rude épreuve, faisant craindre le pire pour la récolte. La pression des maladies était forte, rendant la transition vers le "zéro chimie" particulièrement héroïque. Mais comme souvent en Champagne, le miracle a eu lieu en fin de saison.

Un été indien inespéré, chaud et lumineux, s'est installé fin août et courant septembre, sauvant la mise. Cette lumière tardive a permis de concentrer les sucres et les arômes tout en conservant l'acidité mordante du début de saison. Pour la cuvée Mont Miré, ce scénario climatique a engendré un équilibre rare : on retrouve dans le vin la fraîcheur "septentrionale" du printemps combinée à la maturité juteuse de l'été. C'est un millésime de résilience, qui a donné des vins dotés d'une énergie vitale impressionnante.

Dégustation de la cuvée Mont Miré 2016

• Robe

  La robe de la cuvée "Mont Miré 2016" se pare d'un or soutenu, dense et brillant, témoignant de la concentration des raisins mûrs et de l'absence de filtration. L'effervescence est d'une grande distinction, avec des bulles très fines qui montent lentement pour former un cordon délicat et persistant en surface.

• Nez

  Au nez, on découvre un bouquet complexe qui raconte les huit années de cave. Le premier nez est marqué par des arômes de fruits jaunes mûrs (mirabelle, pêche de vigne) et d'agrumes confits. À l'aération, le vin dévoile sa patine avec des notes plus chaudes de cire d'abeille, de fruits secs (noisette grillée) et une touche épicée subtile. C'est un nez profond, qui évolue sans cesse dans le verre, signe d'un grand vin vivant.

• Bouche

  Sur le palais, l'attaque est saisissante : franche, juteuse et débordante d'énergie, elle réveille les papilles. Puis, le vin se pose et déploie sa véritable nature. La texture devient douce, presque soyeuse, tapissant le palais avec élégance. On retrouve le fruit mûr perçu au nez, mais enrobé par une minéralité saline qui apporte de la longueur. La finale est apaisée, longue et savoureuse, laissant une impression de plénitude et de sérénité.

Suggestions d'accords

Bouchées apéritives

• Copeaux de vieux Comté 24 mois
• Toasts de foie gras poêlé aux figues
• Gougères tièdes au fromage de chèvre

Plats

• Ris de veau braisé aux morilles
• Volaille de Bresse à la crème et vin jaune
• Saint-Jacques rôties au beurre noisette

Desserts

• Tarte Tatin aux pommes caramélisées
• Paris-Brest à la crème pralinée
• Poire pochée aux épices douces

Conseils de conservation et de service

Conserver ce champagne

Cette cuvée rare, dégorgée récemment après un long sommeil, possède une excellente stabilité. Pour la conserver dans les meilleures conditions, placez vos bouteilles couchées dans une cave obscure, à l'abri des vibrations, avec une température constante autour de 10 à 12°C. L'absence de filtration demande une manipulation douce pour ne pas remettre les éventuels sédiments en suspension, bien que ceux-ci soient naturels.

Potentiel de garde

Le Mont Miré 2016 arrive aujourd'hui à une magnifique maturité de dégustation, offrant cet équilibre parfait entre fraîcheur et évolution tertiaire. Cependant, sa structure acide et sa concentration lui permettent d'envisager sereinement l'avenir. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fougue, ou le laisser se bonifier encore 5 à 8 ans en cave, où il développera des notes encore plus truffées et miellées.

Conseils de service

Ce champagne de gastronomie mérite d'être traité comme un grand vin blanc. Servez-le à une température de 10-11°C, pas plus froid, pour ne pas casser sa texture soyeuse. Un verre à vin large est indispensable pour laisser le vin s'oxygéner et libérer toute la complexité de ses arômes patinés.