Julian Gout

Julian Gout incarne la relève champenoise talentueuse et ambitieuse. Actuel chef de cave de la Maison Ayala, Julian Gout s'est formé auprès de grands noms aux styles très marqués : Anselme Selosse, Henri Giraud et Taittinger. Il fait partie de cette génération de vignerons dotés une forte conscience écologique, cherchant à produire des vins identitaires, avec le moins d'artifices possible. Son projet personnel se distingue nettement par sa dimension artisanale et confidentielle. Son domaine ancré dans la Vallée de la Marne, à Romery, est en conversion biologique.

Les champagnes Julian Gout sont des champagnes d’auteur, élaborés en quantité très limitée. Sa cuvée signature La Cène est un Blanc de Noirs issu d'une parcelle historique plantée en 1971, le lieu-dit "Les Milieux" à Romery. Un vin sans artifice vinifié par gravité (pour ne pas "brusquer" le vin), très peu sulfité et remué à la main. Un champagne de caractère, vineux et structuré, qui allie l'intensité du fruit rouge à une minéralité vibrante.