La cuvée La Cène 2022 de Julian Gout est un Champagne d'auteur, produit en quantité confidentielle à seulement 2400 bouteilles. Ce Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) est l'expression pure d'une parcelle historique de Romery, "Les Milieux", plantée en 1971. Engagé dans une viticulture respectueuse (conversion bio), Julian Gout signe ici un vin sans artifice : vinifié par gravité, très peu sulfité et remué à la main. C'est un champagne de caractère, vineux et structuré, qui allie l'intensité du fruit rouge à une minéralité vibrante.
L'élaboration de La Cène 2022
Ce champagne est un 100% Pinot Noir issu d'une sélection massale datant de 1971. Les raisins proviennent exclusivement du lieu-dit "Les Milieux" situé à Romery. La vigne est conduite en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2021, garantissant un fruit sain et vivant.
La Vinification Artisanale
Le travail en cave est d'une grande précision : pressurage traditionnel (marcs de 2000kg) et utilisation de soufre à dose homéopathique uniquement lors de cette étape. Le vin est élevé sur lies entières et déplacé par gravité pour éviter tout stress. Fidèle à la tradition, le remuage et le dégorgement sont effectués manuellement. Le dosage est Extra-Brut, très faible, pour laisser le terroir s'exprimer librement.
Le millésime 2022
Issu de la vendange 2022, ce champagne bénéficie de la belle maturité de l'année. Sur le terroir de Romery, le Pinot Noir a pu développer une aromatique intense tout en conservant la structure nécessaire à un grand vin de gastronomie.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe se pare d'un or soutenu aux reflets légèrement cuivrés, caractéristiques du Pinot Noir. L'effervescence est fine et forme un cordon délicat.
Nez
Le nez offre une belle intensité aromatique, typique des grands Pinots Noirs. Il s'ouvre sur des notes gourmandes de fruits rouges (cerise, framboise) et de pêche, relevées par de légères touches épicées.
Bouche
En bouche, le vin est structuré et vineux. Il possède une belle mâche équilibrée par la fraîcheur. La finale est sèche, élégante et marquée par une minéralité rafraîchissante, signature de l'Extra Brut.
Suggestions d'accords
- Pâté en croûte artisanal
- Poêlée de champignons sauvages
- Carpaccio de bœuf
- Magret de canard aux cerises
- Ris de veau braisé
- Pigeon rôti
- Comté fruité & Saint-Nectaire
- Brie de Melun
- Soupe de fruits rouges
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Conservez cette bouteille couchée, à l'abri de la lumière et dans une cave fraîche (10-12°C). Vinifié avec très peu de soufre, il demande une conservation soignée pour préserver son éclat.
Potentiel de garde
Ce vin est conçu pour être apprécié sur son fruit et sa vibration naturelle :
- 2025 – 2028 : Le vin est au sommet de son éclat fruité et de sa digestibilité (Phase de jeunesse).
- 2029 – 2032 : Il commence à développer des notes plus épicées et de fleurs fanées (Phase d'évolution).
- Au-delà de 2033 : Réservé aux amateurs de vins naturels évolués, sur des notes de sous-bois (Phase de complexité).
Conseils de service
Servez cette cuvée entre 10°C et 12°C. Une température trop basse masquerait la richesse aromatique du Pinot Noir. Un verre à vin blanc évasé est idéal pour lui permettre de s'ouvrir.
Anecdote sur cette cuvée
Le nom "Les Milieux" fait référence au lieu-dit cadastral spécifique où sont plantées ces vieilles vignes de 1971. En isolant cette parcelle et en limitant les interventions mécaniques (gravité, remuage manuel), Julian Gout cherche à capturer l'essence même de ce micro-terroir de Romery, un village de la Vallée de la Marne réputé pour ses Pinots Meuniers, mais qui excelle ici dans le Pinot Noir.
