La cuvée La Confluente 2017 du Domaine de La Borderie est un champagne Blanc de Blancs, issu de l’assemblage de deux parcelles situées sur la zone de confluence entre La Seine et l’Arce, dans la Côte des Bar.
Ce champagne est élaboré à partir de Chardonnay à 80% et de Pinot Blanc à 20%, provenant des deux parcelles « Val Moré » située à Bar-sur-Seine et « Les Devoix » à Merrey sur Arce. On y trouve des sous-sols kimmeridgien donnant cette typicité unique aux champagnes de La Côte des Bar et aux Chablis.
La Confluente 2017 est une cuvée issue uniquement des cœurs de cuvée, les meilleurs jus issus du pressoir. 95% étant vinifiés en cuve inox sans fermentation malolactique et 5% en fût de chêne.
Après la mise en bouteille, cette cuvée profite d'un vieillissement d'au moins 45 mois dans les caves de la Maison, avant d’être dosée en Extra-Brut et proposée à la dégustation.
Cette cuvée se pare d’une robe jaune citron avec des reflets jaune vert pâle.
Le nez est délicat avec des notes de citron vert, de pêche blanche, de fleurs d’acacia, de raisin frais et de pierre calcaire.
La bouche est nette et fraîche avec une matière fruitée pulpeuse et croquante, soulignée par une acidité citronnée bien tendue.
Cette cuvée La Confluente 2017 du Domaine de La Borderie sublimera des huîtres fines de clairs ; un carpaccio d'avocat et de Saint-Jacques au fruit de la passion ; des gambas et risotto crémeux d’asperges croquantes ou encore un fromage de chèvre frais.
