La cuvée Val Moré 2015 du Domaine de La Borderie est champagne Blanc de Noirs qui s’appréciera aussi bien à l’apéritif que sur un plat grâce à ses notes fruitées, légèrement épicées et iodées.
Ce champagne est élaborée à partir de Pinot Noir venant de la parcelle Val Moré située à Bar-sur-Seine. On trouve là des sous-sols kimmeridgien donnant cette typicité unique aux champagnes de La Côte des Bar et aux Chablis.
Le millésime 2015 s’inscrit parfaitement dans la tendance continentale de la décennie avec un hiver doux et humide et été chaud et sec. La maturation, grâce à une fin d’été sous le signe de la fraîcheur, donnera naissance à des raisins juteux, mûrs et concentrés, un millésime spectaculaire.
Val Moré 2015 La Borderie est issu uniquement de la cuvée, les meilleurs jus issus du pressoir, vinifiée en cuve inox sans fermentation malolactique pour une très large partie (95%). Une petite partie des vins (5%) est vinifiée en fût de chêne.
Une fois mis en bouteille, cette cuvée vieillit patiemment au moins 55 mois dans les caves de la maison, avant d’être dosée en Extra Brut et proposée à la dégustation.
La cuvée Val Moré 2015 signée La Borderie s’habille d’une robe or pâle, parcourue du bulles fines.
Au nez, c’est un vin qui offre des notes de cassis, de groseille, de calcaire fumé, de pain grillé, d’amande, de miel, d’épices douces.
Sur le palais, c’est une cuvée à l’attaque franche, avec une belle tension minérale. La milieu de bouche offre une belle vinosité, tandis que la finale est délicatement saline.
C’est une cuvée qui escortera de jolies plats comme une dorade, un bar, ou un magret de canard.
