La cuvée Les Vignes d’Autrefois 2016 du champagne Laherte Frères est une rareté issue exclusivement de vieilles vignes de Meunier. Véritable mémoire du terroir de Chavot et des coteaux sud d’Épernay, elle rend hommage à la profondeur et à l’énergie de ce cépage lorsqu’il s’exprime sur des sols crayeux et sableux. Un champagne racé, d’une pureté vibrante, taillé pour la gastronomie.
L’élaboration du champagne Les Vignes d’Autrefois 2016 Laherte Frères
Les raisins proviennent de vieilles parcelles de Meunier plantées entre 1947 et 1953 à Chavot et Mancy. Les rendements faibles livrent des jus concentrés et denses.
- Le Meunier (100 %) apporte souplesse, profondeur et fruit blanc mûr.
Le terroir
Les vieilles vignes de Meunier s’enracinent profondément dans un sol argilo-sableux sur craie. Cette double nature du sol offre un contraste unique : la craie apporte la droiture minérale, tandis que l’argile et le sable donnent volume et chaleur. Le terroir de Chavot, situé sur la Côte sud d’Épernay, livre des vins à la fois amples et vibrants, empreints de salinité et d’une signature florale distinctive.
La vinification
Les raisins sont pressés délicatement en pressoir traditionnel, puis fermentent naturellement avec leurs levures indigènes. L’élevage intégral en fûts de chêne de plusieurs vins dure près d’un an, sans soutirage ni filtration, afin de préserver la matière. La fermentation malolactique est partielle, selon la structure du millésime, pour conserver la fraîcheur du fruit. Le dosage Extra Brut (autour de 2 g/L) souligne la minéralité sans altérer la texture vineuse.
Le millésime 2016
2016 fut une année contrastée : printemps pluvieux suivi d’un été chaud et lumineux. Sur les coteaux crayeux de Chavot, cette alternance a favorisé des raisins à la fois mûrs et équilibrés. Le Meunier y trouve une expression rare, combinant richesse de texture et précision aromatique. La chaleur de fin de saison a affiné les tanins et renforcé les notes épicées, tandis que la craie a conservé une tension vibrante et une salinité sous-jacente.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or soutenu, reflets cuivrés. Effervescence fine et régulière. Reflets solaires, cordon persistant, brillance limpide.
Nez
Nez expressif sur la poire mûre, la mirabelle, la noisette fraîche et une pointe de tilleul. À l’aération, notes de miel clair, de craie humide et de pain chaud. Complexité harmonieuse entre fruit et terroir.
Bouche
Attaque droite et ample. Texture vineuse et tendue. Le fruit blanc s’allonge sur des notes d’agrumes confits et d’épices douces. Finale saline, persistante et structurée.
Suggestions d’accords
La densité du Meunier ancien et la tension crayeuse de cette cuvée appellent des plats savoureux mais précis : volailles rôties, poissons nobles, légumes racines caramélisés. Les textures amples et légèrement beurrées révèlent la profondeur du vin sans en masquer la fraîcheur.
- Gougères au vieux comté
- Tartare de dorade
- Toast foie gras
- Volaille fermière rôtie
- Turbot rôti au beurre noisette
- Risotto champignons
- Pomme rôtie au miel
- Tarte amande-poire
- Baba agrumes légers
Conservation et service
Conserver cette cuvée
Conservez la bouteille allongée dans un espace à température stable, autour de 11 °C et environ 70 % d’humidité. Ce vin, non filtré et peu dosé, évolue lentement et gagne en profondeur avec le temps. Évitez les lumières directes et les écarts thermiques. Laissez reposer 48 h après transport avant ouverture pour que la mousse et les arômes retrouvent leur équilibre naturel.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2024 – 2036. 2024–2027 : énergie du fruit blanc et tension crayeuse. 2028–2032 : maturité harmonieuse, notes de noisette et miel fin. 2033–2036 : complexité tertiaire, texture plus patinée et minéralité poudrée. Le Meunier ancien conserve sa fraîcheur étonnante sur la durée.
Service
Servir à 10 °C dans un verre universel ou tulipe resserré. Ouvrir 10 à 15 minutes avant dégustation pour libérer les arômes de fruits mûrs et de craie. Pas de carafage. Maintenir au frais dans un seau avec 2/3 eau et 1/3 glace pour une température stable.
