La cuvée Vieilles Vignes du Levant 2007 met en exergue un terroir exceptionnel qui produit des raisins à la maturité exceptionnelle.
Anciennement nommée Vieilles Vignes de Cramant, cette cuvée est élaborée à partir de Chardonnays âgés de 52 à 80 ans. Des vignes situées sur le terroir Grand Cru du village de Cramant. Depuis la création de cette cuvée en 1988, Pierre et Sophie Larmandier ont passé beaucoup de temps à expliquer la différence entre «Cramant» et «Crémant». Afin d’éviter cette confusion à l’avenir, ils ont décidé de changer le nom de leur cuvée : Vieilles Vignes de Cramant devient Vieilles Vignes du Levant.
Le lieu-dit où se situe cette fameuse vigne est surnommé « Bourron du Levant », le levant signifie l’Est. C’est une vigne qui est orienté plein est et bénéficie donc des premiers rayons du soleil le matin.
Le côté exposé Est à Cramant donne des raisins particulièrement riches et puissants.
Cette cuvée Extra Brut, son dosage est de l’ordre de 2g/l, afin de mieux apprécier l’équilibre et la grande longueur de cette cuvée.
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