La cuvée Les Vignes de Montgueux signée Emmanuel Lassaigne, présentée ici en magnum, est un Blanc de Blancs ciselé et frais, un champagne idéal pour l’apéritif ou pour accompagner des fruits de mer.
Le domaine Jacques Lassaigne est situé au cœur de la Côte des Bar, à Montgueux, un terroir surnommé le Montrachet de la Champagne. Le sol est composé essentiellement de craie, donnant des vins d’une immense pureté.
Emmanuel Lassaigne a une approche particulière de la vinification. Chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément. C’est ensuite, au moment de l’assemblage, que les singularités des diverses parcelles sont mariées.
La fermentation malolactique est réalisée afin d’apporter une touche plus crémeuse au vin. Le dosage est Extra Brut, c’est-à-dire inférieurs à 6 g/L.
Les Vignes de Montgueux possède une robe jaune paille parcourue de bulles très fines.
Au nez, c’est un champagne qui évoque les agrumes, les fruits secs, et bien entendu la craie.
Sur le palais, on découvre un champagne vif, ciselé, d’une grande pureté, soulignée par des notes d’agrumes frais. La finale est remarquable, délicate et longue.
