Le travail de la maison Lassaigne se fait dans le respect de la biodynamie. On n’y trouve aucun pesticide ou produit de synthèse et les travaux de la vigne se font à la main.
Sols crayeux, les vignes ont été plantées il y a une trentaine d’années. La vinification de ce Millésime 2007 se fait naturellement avec un minimum d’intervention. La fermentation malo-lactique est réalisée, la vinification se fait en cuves et l’élevage en bouteilles, 7 ans et dégorgement à la volée en juillet 2015.
Ce brut nature est un Blanc de Blancs au bouquet sucré de raisin dénotant l’ananas au Jurançon et citron confit. Ce Millésime 2007 a une texture suave et délicate, parfait tout au long du repas.
L'avis des guides