Description & élaboration
La cuvée Millésime 2017 de Jacques Lassaigne est un blanc de Chardonnay élaboré par Jacques Lassaigne. C'est un champagne aux notes d'agrumes confits — d'amande douce — de brioche dorée. En bouche, son profil rectiligne escorte idéalement un dîner centré sur les produits de la mer. Le domaine privilégie un dégorgement tardif pour préserver l'énergie du vin. Le vigneron signe ici une expression identitaire de son vignoble aubois.
Le Terroir
Les vignes s'enracinent sur les coteaux calcaires de Montgueux. Ce secteur de l'Aube repose sur un sous-sol de craie du Turonien, formation géologique documentée par l'INAO. Cette roche du Crétacé supérieur renferme des fossiles marins. Le village culmine à 270 mètres d'altitude au-dessus de la plaine environnante, bénéficiant d'une exposition principale orientée au sud et au sud-est.
La craie très poreuse permet à la vigne de réguler son alimentation hydrique. Si l'Aube produit majoritairement du Blanc de Pinots Noirs, Montgueux constitue une exception : cette colline est presque exclusivement plantée de Chardonnay. Les racines plongent profondément dans la roche friable pour capter l'humidité, ce qui confère au vin une signature minérale.
La vinification
Jacques Lassaigne vinifie la vendange de l'année sans apport de vins de réserve. La première fermentation s'effectue en fûts de chêne, sous l'action exclusive des levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai). La fermentation malolactique est conduite naturellement.
La prise de mousse (deuxième fermentation en bouteille qui génère le gaz carbonique) s'enclenche dans les caves. L'autolyse des levures (dégradation lente des levures mortes) enrichit progressivement la texture et la complexité du vin. Le dégorgement final s'opère manuellement pour expulser les sédiments accumulés dans le goulot. La cuvée est non dosée (0 g/L).
Le millésime 2017
Le cycle végétatif de 2017 débute par un hiver sec. Le vignoble aubois subit ensuite des gelées printanières en avril, qui détruisent une partie des bourgeons. L'été alterne pics de chaleur et fortes précipitations. La craie affleurante draine rapidement l'excès d'eau, limitant le développement des maladies.
La récolte commence début septembre sur la colline. Un tri rigoureux sur pied écarte les baies endommagées. Le raisin sélectionné affiche un équilibre marqué par une vive acidité totale, qui compense les rendements faibles induits par le gel. Le pressurage intervient très rapidement après la cueillette pour préserver la fraîcheur des moûts.
Dégustation
Robe
La robe se dévoile sous une teinte or clair brillant.
Nez
La première inspiration révèle des notes d'agrumes confits et d'amande.
Bouche
L'attaque introduit une texture veloutée et ample. Le développement gustatif reste effilé et s'achève sur une longue finale traçante aux accents salins.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Copeaux de vieux parmesan
- Amandes torréfiées au sel
- Carpaccio de St-Jacques
- Bar de ligne en croûte
- Risotto aux fruits de mer
- Chaource au lait cru
- Tarte fine aux agrumes
- Macarons au citron jaune
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche, c'est la tension vibrante et la minéralité crayeuse de ce 2017. J’ai aimé ses notes de citron givré et sa finale saline, offrant une allonge d'une rare précision.
Mon conseil
Servez à 10–12 °C en verre à vin pour libérer son éclat. Il escortera magnifiquement un carpaccio de Saint-Jacques ou un turbot au beurre blanc.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Dès réception, couchez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Le Millésime 2017 de Jacques Lassaigne poursuivra son évolution au cours de la prochaine décennie. Son cycle de vieillissement estimé s'étend sur une période de 10 à 15 ans.
- Jusqu'en 2027 : la trame conserve une dominante de fruits frais, de zestes et d'iode.
- À partir de 2028 : le vin gagne en profondeur, avec des arômes de noisette torréfiée apportés par le temps.
- Vers 2032 : le jus atteint son apogée olfactive sur un registre de fruits jaunes confits.
Conseils de service
La dégustation s'optimise à une température de 10-12 °C. Un verre tulipe à vin blanc favorise l'expression aromatique. Vous pouvez déboucher la bouteille dix à quinze minutes avant le service pour aérer le vin.
Anecdote sur cette cuvée
Emmanuel Lassaigne vinifie chaque expression parcellaire séparément. Il élabore ainsi en parallèle le lieu-dit Le Cotet et la cuvée Les Vignes de Montgueux. Comme pour le Clos Sainte Sophie millésimé de la maison, il isole cette vendange pour figer le caractère météorologique exclusif d'une unique année.
Sa philosophie s'inscrit dans un mouvement régional de viticulture respectueuse des sols. Son profil tranchant n'est pas sans rappeler un grand champagne blanc millésimé et bio d'un autre village. Ces démarches réduisent les interventions mécaniques pour favoriser l'observation du milieu naturel.
