Description & élaboration
La cuvée Les Cochènes 2021 de A.Lamblot est un champagne parcellaire issu du village de Chenay. C'est un champagne aux notes de mirabelle — d'amande fraîche — et d'une légère touche minérale, issu à 100 % de Pinot Noir. En bouche, la texture est droite et tendue. Alexandre Lamblot signe ce vin à moins de 2 000 bouteilles, élaboré avec une attention rare à chaque étape.
Ce champagne d'intensité soutenue accompagne idéalement les viandes blanches et les crustacés. La pureté de cette cuvée séduira les amateurs de vins très purs.
Le Terroir
La vigne se situe dans le village de Chenay, sur les coteaux du Massif de Saint-Thierry. Le terroir repose sur d'épais sables calcaires du Thanétien, une formation géologique datant du Paléocène supérieur.
Ces sables siliceux assurent un drainage naturel et permanent. Ils emmagasinent la chaleur diurne et la restituent aux pieds de vigne durant la nuit, favorisant un réchauffement printanier précoce.
La parcelle Les Cochènes, plantée en 1990 par sélection massale, laisse les racines plonger profondément dans cette structure filtrante. Cet enracinement stabilise l'alimentation hydrique en été et forge la salinité caractéristique du vin.
Alexandre Lamblot pratique une viticulture régénérative sur ses terres, dans le respect des principes de la biodynamie, et recourt notamment à la bouse de corne pour dynamiser la vie microbienne souterraine.
La vinification
Seuls les premiers jus issus d'un pressurage lent constituent l'ossature de cette cuvée. La fermentation alcoolique démarre spontanément sous l'action des levures indigènes.
L'élevage se déroule exclusivement dans des demi-muids en bois de chêne de 600 litres, un format qui limite l'empreinte boisée sur les arômes. Le bois provient souvent du massif forestier de l'Argonne. Cette cuvée s'inscrit parmi les Blanc de Pinots Noirs.
La fermentation malolactique se réalise naturellement au printemps. Alexandre Lamblot embouteille sans filtration, puis tire sous bouchon de liège maintenu par une agrafe — une méthode qui favorise une prise de mousse lente et un développement aromatique plus complexe.
La maturation sur lattes s'étend sur 23 mois. La cuvée est non dosée.
Le millésime 2021
Le millésime 2021 débuta sous de mauvais auspices en Champagne. Le gel d'avril détruisit de nombreux bourgeons précoces, réduisant drastiquement les rendements. Le cycle végétatif ne redémarra qu'en mai.
Un été pluvieux exerça ensuite une forte pression fongique : le mildiou attaqua le feuillage des vignes. À Chenay, le sol sableux joua un rôle protecteur décisif — son fort pouvoir drainant évita l'asphyxie des racines.
Le Pinot Noir bénéficia d'une fin d'été lumineuse qui relança la photosynthèse. Les raisins récoltés fin septembre, triés grappe à grappe, affichaient une acidité tartrique prononcée et un pH bas, typique de ce cycle froid.
Cette tension acide soutient l'architecture du vin et prévient l'oxydation prématurée des arômes fruités. La base 2021 offre un solide potentiel de garde.
Dégustation
Robe
La robe présente une teinte or pâle aux légers reflets cuivrés. L'effervescence est fine, le cordon de mousse persistant le long des parois du verre.
Nez
Au nez, de délicats arômes de fruits rouges ouvrent la dégustation. L'aération révèle la mirabelle et l'amande fraîche, puis une trame minérale crayeuse se dessine en arrière-plan. L'élevage en fût apporte une légère nuance torréfiée.
Bouche
L'attaque est franche, portée par l'absence de dosage. La vinosité du Pinot Noir tapisse généreusement le milieu de bouche, avant une finale qui s'étire sur des notes salines persistantes.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Toast de jambon cru
- Rillettes de saumon
- Filet de turbot rôti
- Ris de veau poêlé
- Volaille sauce crème
- Chaource affiné
- Tomme de brebis
- Vieux parmesan
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
J'ai été frappé par l'énergie vibrante de ce Blanc de Noirs. Ce qui me touche, c'est cette tension saline qui souligne des notes de petits fruits rouges et d'épices douces. La finale, droite et crayeuse, offre une persistance remarquable.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin pour laisser s'épanouir sa vinosité. Il escortera magnifiquement un carpaccio de bœuf ou une volaille rôtie.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le champagne. Après réception, stockez-la à l'horizontale, à l'abri de la lumière. L'idéal reste une cave ; à défaut, choisissez un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Les Cochènes 2021 d'A.Lamblot évoluera favorablement sur une décennie. Ce vin de terroir offre une garde d'environ 10 à 15 ans.
- Jusqu'en 2031: la cuvée offrira une tension avec des notes dominantes d'agrumes frais.
- À partir de 2032: le champagne évoluera vers des arômes autolytiques de brioche toastée.
- Vers 2036: l'année de base 2021 développera des senteurs d'épices douces.
Conseils de service
Cette cuvée s'exprime pleinement à 10-12 °C. Prévoyez un verre tulipe pour concentrer les arômes : sa forme favorise une légère oxygénation, et le réchauffement progressif dans le verre assouplit la trame acide.
Anecdote sur cette cuvée
Alexandre Lamblot attache une importance capitale à l'isolement de ses parcelles. Le terroir sableux des Cochènes livre des Pinots Noirs d'une tension minérale distinctive, loin des profils opulents habituellement associés au cépage noir. Le vigneron préserve cette identité par une vinification sans intrants.
Cette approche rapproche Les Cochènes de la cuvée Mouvance de chez Lamblot : les deux vins partagent la même viticulture régénérative, un élevage soigné en bois de chêne et une fermentation indigène qui signe l'identité aromatique de l'ensemble de la gamme.
Les dégustateurs la comparent souvent à l'expression millésimée de la parcelle Les Cochènes de l'année précédente. L'exercice révèle l'impact direct du climat sur un terroir identique : là où le fruit domine en 2020, l'acidité tranchante caractérise le 2021.
