La cuvée Originel signée par Louis de Sacy est un champagne né de trois villages. Bligny, Cernay-lès-Reims et Treslon lui donnent une identité propre à la Montagne de Reims.
Elle s'exprime sur des notes d'agrumes et de fruits blancs, portées par une touche florale qui apporte de la fraîcheur. Cette gourmandise fruitée se marie avec raffinement à une bouche équilibrée et minérale, tendue sans jamais durcir. Conviviale et festive, elle trouve aussi bien sa place à l'apéritif qu'à une table gastronomique, entre mets terre et mer.
Vous pourrez la servir dès l'apéritif, sur des Gougères au Comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une Volaille sauce vin jaune ou de Saint-Jacques snackées.
Le Terroir
La cuvée Originel est un assemblage de :
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Meunier
Ce sont des raisins qui proviennent de deux villages de la Montagne de Reims, Bligny et Cernay-les-Reims, où Louis de Sacy cultive ses vignes.
Sur ce coteau, le sous-sol crayeux, typique de la Montagne de Reims, draine naturellement l'eau et confère au vin sa tension. Cette même craie, riche en minéraux, nourrit la vigne et se traduit dans le verre par une pointe de salinité. L'altitude et le climat plus frais de ce secteur préservent la fraîcheur du raisin tout au long de sa maturation.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin sa vivacité, le Pinot Noir sa structure, et le Meunier sa rondeur fruitée.
La vinification
Jonathan Sacy, le vigneron à la tête de la Maison Louis de Sacy, a choisi d'assembler Chardonnay, Pinot Noir et Meunier en février 2021 pour cette cuvée Originel. La fermentation se déroule en cuve inox, un choix qui préserve la fraîcheur naturelle des raisins sans y ajouter de notes boisées. La fermentation malolactique est totale : elle arrondit l'acidité et apporte un toucher velouté en bouche. Le dosage, fixé à 1,2 g/L, classe ce champagne en Extra Brut : un dosage infime qui laisse parler la pureté du fruit plutôt que la sucrosité. Résultat, le vin déploie des arômes vifs et épurés, portés par une tension nette en bouche. Chez Louis de Sacy, ce travail en cuve donne une cuvée précise, où chaque cépage garde sa signature.
Une cuvée non millésimée
Cette cuvée n'est pas issue d'une seule année, mais d'un assemblage de plusieurs vendanges. En complément de la récolte de l'année, la Maison intègre des vins de réserve, conservés précisément pour cette raison : ils apportent une mémoire des millésimes précédents et lissent les variations que chaque climat impose au raisin. Grâce à cet équilibre, Originel retrouve d'une bouteille à l'autre le même caractère, sans dépendre des aléas d'une seule saison. C'est cette constance, recherchée année après année, qui définit l'identité de la cuvée plutôt qu'un millésime particulier.
