La cuvée Extra Brut 2016 élaborée par Laure et Clément Préaux est un champagne tout en gourmandise.
L’année 2016 est un millésime de contraste en Champagne, avec un automne doux et ensoleillé, suivi d'un printemps pluvieux et frais. Heureusement un été chaud et sec permis aux raisins d'arriver à de belles maturités. C'est un millésime qui allie tension et gourmandise.
Ce champagne est un assemblage de 70% de Chardonnays sur sol calcaire qui vont apporter de la vivacité et de la tension, tandis que les 30% de Pinot Noir, sur sol pierreux, donnent de la structure et du fruit.
Les raisins sont vinifiés et élevés à 90% en cuve inox et 10% en fût. La fermentation malolactique a été partiellement réalisée. Après la mise en bouteille qui se déroule en avril 2017, les flacons vont profiter d’un vieillissement de 6 ans dans les caves de la Maison.
Ce champagne est proposé à la dégustation, avec un dosage Extra Brut à 3,5 g/L, donnant ainsi son nom à la cuvée.
