La cuvée Meuniers des Moines 2017 de Louis Nicaise est un vibrant hommage au cépage Meunier, cépage roi de la Vallée de la Marne, ici sublimé par le terroir Premier Cru d'Hautvillers. Laure et Clément Nicaise signent une cuvée millésimée rare, qui allie la gourmandise fruitée du Meunier à la tension minérale des sols historiques de l'abbaye de Dom Pérignon. Vinifié partiellement sous bois et très peu dosé (Extra-Brut), c'est un champagne de caractère, à la fois ample et ciselé, qui ravira les amateurs de Blanc de Noirs singuliers.
L'élaboration de la cuvée Meuniers des Moines 2017
Ce champagne est un 100% Pinot Meunier (Blanc de Meuniers), issu exclusivement des parcelles Premier Cru du domaine situées à Hautvillers. La particularité de cette cuvée réside dans la sélection de raisins provenant de trois types de sols différents (craie, argile, schiste) présents sur le village, apportant une complexité géologique rare au vin.
La Vinification Artisanale
Clément Nicaise pratique une vinification précise pour révéler le potentiel de ce cépage souvent sous-estimé :
- Élevage sous bois : Une partie des vins est vinifiée et élevée en fûts de chêne (tonneaux), apportant patine et épices, tandis que l'autre partie reste en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit.
- Fermentation Malolactique : Elle est réalisée pour assouplir le vin tout en conservant une tension vibrante.
- Dosage Extra-Brut : Le dosage est minimaliste (généralement autour de 5-6 g/L ou moins), classant le vin en Extra-Brut pour laisser parler le terroir sans fard.
Le millésime 2017
Le millésime 2017 en Champagne est marqué par une recherche de fraîcheur et de finesse. Si l'année a pu être hétérogène, les Meuniers d'Hautvillers, bien exposés, ont offert des jus fruités et expressifs. Sur cette cuvée, le millésime se traduit par un équilibre élégant, où la générosité naturelle du Meunier est tenue par une belle acidité structurante.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un or soutenu, brillante, animée par une effervescence fine et délicate.
Nez
Le nez est charmeur et complexe. Il s'ouvre sur des arômes de fruits à noyau (pêche, abricot) et de petits fruits rouges (cerise), typiques du Meunier. L'élevage sous bois apporte des notes subtiles de brioche, d'épices douces et une touche grillée.
Bouche
En bouche, l'attaque est à la fois ample et fraîche. On retrouve une matière gourmande et fruitée (poire, mandarine), équilibrée par une tension minérale saline. La finale est longue, épicée et persistante, signant un grand vin de gastronomie.
Suggestions d'accords
- Pâté en croûte artisanal
- Saint-Jacques poêlées
- Terrine de volaille aux pistaches
- Porc noir de Bigorre
- Bouchées à la reine
- Saumon rôti unilatéral
- Brillat-Savarin
- Chaource crémeux
- Tarte fine aux poires
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce vin est conçu pour être apprécié sur son fruit et sa vibration naturelle :
- 2025 – 2028 : Le vin est au sommet de son éclat fruité et de sa digestibilité (Phase de maturité).
- 2029 – 2031 : Il commence à développer des notes plus épicées et de fleurs fanées (Phase d'évolution).
- Au-delà de 2032 : Réservé aux amateurs de vins évolués, sur des notes de sous-bois et de complexité.
Conseils de service
Servez ce champagne de caractère autour de 9°C à 10°C. Un verre à vin blanc évasé est recommandé pour lui permettre de dévoiler la complexité de son élevage sous bois.
Anecdote sur cette cuvée
Hautvillers est mondialement connu comme le village de Dom Pérignon, père spirituel du champagne. Avec la cuvée "Meuniers des Moines", Louis Nicaise rend hommage à cet héritage monastique, en travaillant les vignes sur les coteaux mêmes qui entourent l'abbaye historique. C'est une interprétation moderne et parcellaire d'un terroir légendaire.
